千住ネギ群
（深谷ネギ・・・埼玉県深谷市で栽培される人気銘柄、茎が太く柔らかい）

九条ネギ群
（九条太ネギ・・・葉肉が長くやわらかい。葉ネギの代表品種。西日本に多い。）
（九条細ネギ・・・葉肉が薄いのが特徴。この仲間に博多万能ネギがある。）

加賀太ネギ群
（下仁田ネギ・・・群馬県の特産。煮ると独特の甘みが出るので鍋物に最適）

愛知の伝統野菜
（越津ネギ・・・千住ネギ群と九条ネギ群の中間的品種。葉・白根（葉身部・葉鞘部）ともに軟らかく食味に優れています。
古くは江戸時代中期に現在の愛知県津島市越津町 周辺で栽培され始め、当時は徳川幕府への献上品として扱われていました。その後 木曽川沖積地帯を中心に広く栽培され、現在。では江南市を始め一宮市、津島市、稲沢市など

• 白ねぎは淡白食野菜、青ネギは緑黄食野菜にあたり、それぞれ栄養成分がかなり違います。葉ねぎには非常にたくさんのカロテンが含まれています。
• ネギ特有の強い香りの成分は硫化アリルと言う成分によるもので、ビタミンB1の吸収を助ける他、血行をよくし、疲労物質である乳酸を分解する作用などがあるといわれています。また硫化アリルには肩こりや疲労回復に効果があるといわれています。更に消化液の分泌を促す働きもあるともいわれています。
  注*この硫化アリルは刻むことによって沢山作られ、時間と共に消えてしまうので、食べる直前に調理することが大切です。
• あの刺激臭や辛味の成分でもある「硫化アリル」は強力な殺菌作用と鎮静効果があります。非常に揮発性が高いので、のどに当てるだけでも効くといわれているので、昔から昔から風邪をひいたときには焼いた白ネギをのどに当てたり、ネギを食べるといいといわれています。

• 根から葉先までしっかりハリがあり、色鮮やかものが新鮮なので選びましょう。
• よく生育したネギは、葉の部分がロウのようなもので覆われて、白い粉が吹いているように見えるので、ぜひ探してみましょう。
• 長ネギは緑と白の境目がくっきりしているものを選びましょう。
• とれたての葉ネギは葉がピンと張っているだけでなく、根も乾燥しないでみずみずしいものを選びましょう。

• 白ネギは乾燥しないようラップに包んで立てて野菜室に、青ネギは濡れた新聞紙などで包んでから袋に入れて立てて野菜室にそれぞれ入れましょう。
• 下仁田ネギや曲がりネギなどは根に土を付けたまま売られている場合があります。こういったものは濡らした新聞にくるんで、涼しい場所に保存しましょう。
• トッピング用などに細かく刻んだり、スライスして保存する場合、青ネギを刻んだものはそのままタッパーに入れ蓋をして冷蔵庫に入れましょう。白ネギのスライスは水にさらし辛みを抜いてからよく水切りをしてタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存しましょう。

• 生のまま食べる場合、白ネギはシャキシャキした食感と、少しピリッとする辛さと甘味を薬味的に使います。一方青ネギは柔らかく、綺麗な緑の色とネギの香りを活かします。
• 生のまま美味しく食べるには生のまま刻んで青ネギの場合はそのまま、白ネギの場合は水にさらして辛みをとってから使いましょう。
• 青ネギは茹でてよく絞り、ぬたやあえ物にしましょう。
• 白ネギは中華の場合香味野菜として使われます。野菜炒めだけでなく、肉との相性も良いので、様々な炒め料理に使いましょう。
• みそ汁の具やなべ物に使いましょう。
• 白ネギは串揚げなどに。天ぷらのかき揚げにも使います。また、焼きものでは素焼きが美味しいです。
  一方青ネギはお好み焼に使います。特にネギ焼きは大量の青ネギを一気に食べられる料理です。