春風香る気持ちの良い季節になってまいりましたね。
目に青葉山ホトトギス初鰹という俳句があるように、空は青く木々は緑、風は爽やか
一年で一番良い季節です。
先月は桜でいろんなところで賑わいました。そこで先月私は入学式には桜でなく葉桜になってしまうと申しておりましたが、今年は満開の桜の元での最高の入学式でした。
みな様は連休の予定は決まっていますか。どこに行かれどんな楽しみ方をなさるのでしょうね。私といえば毎年のごとき家で過ごすことでしょう。眉刷毛万年青の植え替えでもしようかな？！
3か月に1回の「梶川」の食事です

お造り　平貝　甘エビ　細魚　わさび菜（残念写真撮ったつもりが忘れたのかな？）
ワサビ醬油でとても美味しかったのに

稲庭うどん　桜えびとあおさのかき揚げ
タラの芽の天ぷら　ワカメ

今回は春の山菜「ゼンマイ」について勉強したいと思います。

「ゼンマイ」
若芽を食用とするワラビと並び山菜として古くから親しまれている食材です。

【分類】
ゼンマイ科　ゼンマイ属

【原産地】
日本
北海道から沖縄までの全国の野山に自生

【美味しい時期】
春から初夏
全国で採れるため、地方によって採れる時期に違いがあります。
九州では3月中旬頃　本州では4月中旬～5月の連休頃
東北では6月初旬頃

【特徴】

【栄養/機能性】
不溶性の植物繊維を豊富に含み胃や腸の中で水分を吸収して大きく膨らみ、腸の働きを活発にする働きがあるといわれています。また身体に有害な物質を吸着する性質から、一緒に便として排出する働きもあるといわれています。
よって整腸作用があるといわれています。
その他カリウムやリンなどのミネラル。タンパク質が豊富に含まれているといわれています。カロテンやビタミンCも含まれ栄養価の高い山菜といわれています。

【選び方】
先がきれいな渦を巻き、若芽が綿毛におおわれているものを選びましょう。

【保存⽅法】

乾燥保存　　　　　　　アク抜き（用途/調理で書きしるします。）を終わったゼンマイを広いザルに広げ日当たりと、風通しのよい場所に干します。時々下と上を入れ替えるように返しながら数日干します。
【注意】　まだ太さが残っているところは、水分が残っているのでここでやめるとカビが生えやすくなりますのでもっと乾燥させましょう。
乾燥出来たら、両手で手の平同士をこすり合わせるようにしてゼンマイをヨリます。干しあがるまで何度もヨルことで柔らかく仕上がります。こうして保存しましょう。
使う前に水に浸し戻して使いましょう。
アク抜きしたゼンマイは新しい水に浸した状態で冷蔵庫で保管しましょう。

【用途/調理】　　　　　産毛を取り除く

アク抜きの方法　　　　方法はいろいろありますがここでは2つお伝えします。
どちらもまずうぶ毛を取り除きます。

1例　お湯を沸かし、沸騰しているところに重曹又は木炭を入れそこにゼンマイを入れさらに過熱し、沸騰する寸前で火を止め、そのまま自然に冷めるまで落し蓋をしておき冷めたら水を交換して、一晩さらしておきます。

2例　鍋にゼンマイを入れ、重曹又は木炭をふりかけ、そこに熱湯を回しかけ、落し蓋をして一晩おいておき水洗いして使います。

【乾燥したゼンマイを食する場合】
乾燥したゼンマイを水に戻します。たっぷりの水の中に2時間ほど浸してから水をきります。沸騰している湯の中に入れ1分～2分茹でて冷水におとしざるにあげます。
戻したゼンマイはそのままお浸しに、和え物　ナムル　煮物（油揚げと醤油で煮たおばんざい）水気をきって炒め物などに。

参考資料
旬の食材百科「野菜」
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/zenmai.htm

「野菜のソムリエ」小学館発行　監修：青果物健康推進委員会 、著作：日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会

今回スーパーでゼンマイの水煮を見つけましたので、これで油揚げと一緒に煮てみました。

「ゼンマイと油揚げの煮物」

材料　　一袋の分量

作り方

1. ゼンマイは袋から出してきれいに洗い、5cmほどの長さに切っておきます。
2. 油揚げは短冊に切っておきます。
3. 鍋に出し、酒、砂糖、醤油を入れ煮立ったところにゼンマイと油揚げを入れ中火で煮ます。全体に味が染みたら煮あげてください。
4. 丁度スナップエンドウがあったので茹でて脇に添えました。

箸休めに美味しかったです。