暑い、暑い真夏が来ました。
皆様は海に山にお出かけのことと思います。今年はコロナ感染症から解放されて十分に楽しんでください。私は8月は毎年行事のお盆があります。
ご先祖様が一年に一度この機会だけに我が家にお帰りになります。
お迎えに行き、おいでになったその夜から6回ご馳走をお供えいたします。
たいしたご馳走ではありませんが、我が家なりの献立があります。
きっと家々によって献立はもちろん、お祀りの仕方も違うでしょうね。

そんなわけでお盆の3日間は大変です。いまも幸せに暮らせるのもご先祖様のおかげと思いやらせていただいています。今年はおはぎを手作りしようか迷っています。
いつもドライブに連れてってくれる従兄弟夫婦が娘のいるアメリカオレゴン州ポートランドに2週間ほど行きましたので、しばらく退屈な暮らしをしています。この間にこの原稿を書いています。

ということで今回は「水前寺菜」について掲載させていただきます。

【分類】	キクナ科　ギヌラ属
【原産地】	東南アジア
【美味しい時期】	7月～9月 暑さに強い野菜
【主な産地】	石川県金沢　「加賀伝統野菜」 愛知県では「式部草」という名で生産流通されています。 沖縄では「ハンダマ」と呼ばれ、伝統的農産物として扱われています。 熊本では、伝来して間もなくから栽培が始まったとされ、その地名の「水前寺菜」となづけられたといわれています。 しかし経済的な栽培には至らなかったといわれています。 近年になって伝統野菜ブームの中水前寺菜が見直されました。 現在では上益城地域や熊本市などで作られるようになったようです。
【栄養/機能性】	葉の紫色はポリフェノールの一種、アントシアニンが含まれています。これには強い抗酸化作用があり、血糖値を抑える効果があるといわれています。 血圧を調整する成分、γアミノ酸（GABA）が多く含まれています。これによって血圧上昇を抑える効果があるといわれています。 緑黄色野菜のひとつでもあるので、β―カロテンを豊富に含んでいます。β―カロテンは体内でビタミンAに変換され、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守るとともに、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ働きや免疫力を高める働きもあるといわれています。
【選び方】	葉の色が鮮やかで艶があるもの、特に裏の紫色の濃いものを選びましょう。 葉が沢山ついていて一枚一枚が大きいものを選びましょう。 葉の先までシャキッとしていて張りがあるものを選びましょう。 （茎の根元を持った時にぐったりとだれてしまうようなものは避けましょう。）
【保存方法】	乾燥しないように濡れた新聞紙などにくるんでポリ袋などに入れ冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。 （寝かせておくと上に伸びようとして茎が曲がりやすく、またそれが出来ないために傷みも早くなるので注意しましょう）
【用途/調理】	茹でるとゆで汁が鮮やかな赤紫色になり、葉ツルムラサキのようなヌメリがでます。茹でた葉は紫色がなくなり緑色になります。 茹でて使うことが多いので、茹ですぎるとヌメリや色、風味が損なわれるので、短時間にさっとゆでて、茹ですぎ、煮すぎないことが大切です。 茎の部分は咲きの柔らかい部分以外は硬いので、通常は食べません。 和え物、お浸し、酢の物、天ぷら 色は汚いですが炒め物もありです。

参考資料　旬の食材百科「野菜"水前寺菜"」
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/kinjisou3.htm

ニンジンのジュレ仕立てスープ

材料　　4人分

作り方

1. ニンジンはピーラーで皮をむき、うすい半月またはいちょう切りにします。
2. タマネギは短いせん切りにします。
3. ゼラチンを水で浸しておきます。
4. 鍋にオリーブオイルをいれ１、２を炒めます。
5. 4の中に水とスープの素をいれニンジンが柔らかくなる程度に煮ます。
6. ４の荒熱がとれたらミキサーにかけ再び鍋に返し弱火にかけます。
7. 塩、コショウで味を整えます。
8. ７に湯煎をして溶かした３をいれたら混ぜて火を止め、さまします。
9. 一人分ずつの器に盛って冷蔵庫で冷やします。
10. 冷えたものに生クリームを少しかけ、パセリなどで飾って出来上がりです。
    少しとろみのあるスープです。暑い夏よく冷やして召し上がってください。