いくつかの品種があり、主なものには刺身などのつまに添えられている小さな黄色い小菊や、山形県で「もってのほか」、新潟県では「カキノモト」と呼ばれている紫色の大輪種「延命楽（えんめいらく）」、黄色い「阿房宮（あぼうきゅう）」などがあります。

• 延命楽、もってのほか、もって菊、カキノモト
  食用菊の中でも一際目に付く紫色の大輪種で、香りや味、食感共に最も高く評価されている品種です。最大の産地山形県では「もってのほか」や「もって菊」という名前で呼ばれていますが、これは『「菊の御紋」が、天皇家の御紋である菊を食べるのはもってのほか』や『もってのほか美味しい』という意味からだそうです。
  また、新潟県では「カキノモト」と呼ばれています。
• 阿房宮（あぼうきゅう）
  明るい黄色の食用菊で、青森県八戸の特産として知られています。延命楽より少し小さいですが、小菊と言うわけではなく長くしっかりとした花びらを持っています。食感的には延命楽よりも柔らかいといわれています。
• 小菊
  文字通り小さく、花びらだけを使うというよりも、花そのものを飾り的に使うことが多く、刺身などの彩りに添えられる事が多いです。温室栽培に加え、「こまり」、「秋月」、「金錦」など5品種を時期を変えながら栽培し、一年通じて安定して出荷されています。

愛知県はつま用の小菊の生産が盛んです。豊橋温室園芸農協が温室により時期に合わせて品種を変えながら一年を通して出荷されています。全国の9割のシェアを占めています。
山形県の「もって菊」をはじめ、つま用の小菊以外では生産量が全国で1位です。

青森県では八戸市が特産地で、主に黄色の阿房宮が栽培出荷されています。

新潟では、延命楽を「カキノモト」として栽培出荷されています。
主に新潟市南区で栽培されています。

• 菊には生体内の解毒物質「グルタチオン」の産生を高めることが発見されているといわれています、よって菊には解毒作用があるといわれています。
• 日本大学薬学部・理学部　山形県衛生研究所の発表によると、食用菊に含まれているクロロゲン酸とイソクロロゲン酸には発がん予防効果や悪玉コレステロールを抑える効果があるといわれています。
• 全体的にビタミン類が多く含まれています。

• 色がきれいで、花びらの先までシャキッとしているものを選びましょう。（新鮮な証拠）
  しなびているものや色がくすんでいるものは避けましょう。
• 花びらが筒状に丸まっている物を選びましょう。