★飲茶でおもてなし

■「中国の食生活と飲茶」について

『飲茶』は、広東風の食事スタイルが発祥で、お茶を飲みながら点心を味わうという独特の食文化です。「点心」の源を中国の道教に求める説もあります。不老長生を終局の目標にしている道教の医術の僻穀（五穀を断って食べないこと）の思想から誕生しているといわれています。特定なものを大量にとるのではなく、不老長生に有益なものを、まんべんなく、特に穀物は少量にして粉食を多く摂るという食の思想に基づいています。「飲茶」は日本人の口に合うものが多いので、日本でもとても親しまれています。

■ホームパーティーの開き方

家族や親せきの祝い事をする、友人や知人を招いて我が家で過ごす。そんなひとときは、楽しく心温まるものです。過ごしやすい気候の秋は、ホームパーティーに最適の季節。さあ、あなたもホームパーティーを開いてみましょう。"パーティー"というと、豪華なメニューや食器、テーブルウェアがないとダメなのでは？と考えがちですが、そんなことはありません。人が集まれば、それはもうパーティーの始まりです。腕の見せ所は、いつものメニューや食器で、いかに新鮮に見せるかがポイントです。

＜メニューを考えるポイント＞

（1）どんなパーティーなのかをはっきりと

パーティーの目的、メンバー、人数、季節、時間帯によって、料理の内容を考えます。ご招待したお客様の名前やメニューを控えておき、次に同じお客様の時にメニューがダブらないようにしましょう。

（2）主菜、副菜（前菜含む）、デザートの３つの献立を基本に

和・洋・中いずれの料理でもいえることですが、この基本にそって考えると、献立が作りやすくなります。主菜を決めたら、副菜の品数で全体のボリュームを考えましょう。作り置きのものや料理の持ち寄りを提案するのも、気軽にパーティーを楽しむひとつの方法です。

（3）飲み物を考える

テーブルに欠かせないものが飲み物です。ワイン、ビール、日本酒など、料理との相性とお客様の好みを考え、２～３種類はそろえたいものです。冷たいものは大きなボウルや花瓶などを利用し、氷の上に浮かべておけば、何度も席を立つ必要がなく、一緒にパーティーを楽しめます。また、お茶などのソフトドリンクも用意しましょう。

＜手持ちの食器と料理の組み合わせを考える＞

いつもと違った組み合わせが、新鮮な印象を与えます。

和風・中華メニュー	洋風の皿
洋風メニュー	和風のシンプルな皿・ざっくりした陶器

＜飲茶パーティーのすすめ＞

• 大勢が集まるパーティーでは、大皿料理に盛りましょう。
• 各自で好きなものを好きなだけ取り分けることができる、ビュッフェ形式がおすすめです。
• お土産に点心をお持ち帰りいただくと、とても喜ばれます。

■ビュッフェスタイルとは

メインテーブル上に料理、食器、カトラリーなどを並べ、各自が自由に取り分ける形式のスタイル。基本的には食事がサービスされてくるのではなく、立食であれ着席であれ、自分で料理や飲み物を取りにいきます。ホテルなどで大勢が集まるパーティーに多くみられます。ホームパーティーでも人数の多いときなどは、このビュッフェスタイルをおすすめします。

＜テーブルスタイル＞

スタンディング・ビュッフェ	立食で行う、一般的なスタイルです。
シッティング・ビュッフェ	あらかじめ席が用意されていて、料理のサービスは各自がメインテーブルまで取りに行くスタイルです。
オンテーブル・ビュッフェ	中華料理のように、人数分の料理が大皿盛りされ、座席に着いたままで料理を各自でとるスタイルです。

＜ビュッフェスタイルでのマナー＞

★品よく

相手に不快な思いをさせないことが基本です。慣れないサーバー使いは無理をしません。取り皿をテーブルに置き、両手でサーバーを使って取り分けましょう。

★残さず

とったものは、全部食べます。食べられる分しかとらないようにしましょう。

★食事より会話が主役

できるだけ大勢の人と、多くの会話を楽しむようにします。1人で黙々と食べているのはマナー違反です。