★「おもてなし」とは

「もてなし」という言葉は、「モノを持って成し遂げる」という語源からきています。では、お客様をもてなすためには、何が必要でしょうか。もてなしには、目に見えるもの（モノ）と目に見えないもの（コト）の2種類が必要とされています。まず、目に見えるものとして料理があります。その料理を盛り付ける器やテーブルコーディネートも重要です。花を飾ったり、その時に着ている洋服などのすべてが入ります。一方、コトとは接客やマナーなど、その時の会話や気持ちのことをいいます。わかりやすく言えば、「思いやりの心」です。もてなしのもうひとつの語源とされている「裏表なし」からもわかるように、裏表のない心で誠心誠意相手に尽くすということが肝心です。このモノとコトの両方が合わさって、最高のおもてなしが完成するのです。

★暑い季節に喜ばれる料理とは

食欲が低下しがちな暑い季節。どうしたらおいしく食べてもらえるか、食べる人を想いながら献立を考えることがおもてなしの極意です。

＜温度について＞

暑い時には、やはり冷たいものが食べたくなります。多少食欲がなくても、ひんやりとして口当りの良いものだと食べやすくなります。しかし、冷たすぎるものは体を冷やし、食欲不振を悪化させる原因になるので注意しましょう。
料理を作る人としては、火を使わない料理があるととても便利です。火を使わずに短時間でできる料理が一品あると、時間と気持ちにゆとりができ、おもてなしを楽しむことができます。おもてなしは、相手はもちろんですが、自分自身も楽しむことが大切です。

＜色について＞

美しい彩り、涼しげな色を選びましょう。見た目が美しいと食欲をそそります。料理に色が足りない時には、盛り付ける食器を工夫すると良いでしょう。

＜量について＞

暑い時は、食事にあまり時間をかけたくないものです。品数が多い献立より、一皿でパパッと手軽に食べられるものが、食べる人も作る人もうれしいですね。栄養が偏らないように、一日の献立のバランスをみながら考えましょう。

以上のポイントをふまえ、今回ご紹介する和食のコース料理はこの3品です。