前シリーズでは「日本食って素晴らしい！」と題し、日本食の代表である「天ぷら」「寿司」「餅」「蕎麦」など、国内外で人気のある日本食についてご紹介してきました。

今シリーズは、「世界の長寿食」というテーマで、世界各地の人々は健康を維持するために何を食べてきたのかという背景を探りつつ、それらの料理を日本でも手に入る食材を使ったレシピで紹介したり、含まれる栄養素の効能についてもお伝えしております。

第6回目のテーマは、「中国の長寿食」です。

WHO（世界保健機関）が発表した2022年世界の長寿ランキングによると、中国は世界第48位、平均寿命77.4歳の国です。中国の人々はどんな料理を食べているのでしょうか？

※ちなみに世界全体の平均寿命は73.3歳、世界最長寿の国は日本で、平均寿命は84.3歳です。

中国の概要

中国ってどんな国？

中国というのは通称で、正式には「中華人民共和国」と言います。
東アジアに位置する社会主義共和制国家です。
中国では、政府の行政区分を地理に基づいて大別した中国地理大区が用いられており、現行の地理大区は中国全土を東北、華北、華東、中南、西南、西北の6つに区分しています。

中国東北部

華北

華東

中南

西南

西北

中国四大料理

中国四大料理といえば、北京料理、上海料理、広東料理、四川料理を指します。

北京料理

上海料理

広東料理

四川料理

中国特有の文化「飲茶」

飲茶とは、点心と呼ばれる「おかず」や｢甘味｣と共に、香り高いお茶を飲む習慣のことで、いわば中国式のお茶とおやつタイムです。
点心には「餃子」、「シューマイ」、「春巻き」、「ちまき」、「肉まんじゅう」、「杏仁豆腐」、「大根もち」、「マンゴープリン」などなど、その種類は数千種類ともいわれるほど豊富です。
「心に点じる」と書かれるこの文字は、心がポッと温まる程度の軽い食事というのがもともとの語源とされており、「空心（すきばら）に小食を点ずる」という意味の軽い食事をさすと言われています。
食材に小麦粉が多く使われたこともあり、喉につまりやすいということもあり､お茶がつきものになったということでしょうか。お茶の種類が膨大なことも、飲茶の特色です。

点心の種類

鹹点心（シェンティエンシン）

肉などを使った料理（甘くないもの）
餃子、シューマイ、春巻き、包子などがあります。

甜点心（テンテンシン）

デザート系（甘いもの）
団子、菓子、杏仁豆腐などがあります。

中国茶

お茶のはじまり

お茶は中国において有史以前から薬として飲まれており、もともと「茶」という文字は、「苦い」を表す意味だったようです。
農業と薬草を司る「神農」の沸かしたお湯に、茶葉が偶然に落ちたのが始まりだったと伝えられています。

薬用から嗜好用に

三国時代（222～280年）以降に薬用から次第に嗜好用になってきました。僧侶や文化人の間で流行となり、日常的に飲まれるようになりました。

茶器の発達

唐の時代（7～10世紀）には茶器が発達してきます。この時代に「陸羽」が書いた「茶経」は、その名のとおり、中国茶の聖典・バイブルとして、現在も中国茶の世界に影響を与え続けています。

中国茶の種類

中国茶は、発酵の度合いによって基本的には6種類に分類されます。中国茶と言えば､日本では冷たいウーロン茶を想像する人が多いようですが、中国の一般家庭で圧倒的に飲まれているものは、未発酵の温かい緑茶です。

緑茶

花茶

「花茶」とは、茶葉に花の香りを吸着させたものです。
茶葉には香りを吸収する特性があり、それを利用した製法です。
ジャスミン茶はもっとも有名な花茶で、強い花の香りを持っていますが、茶の味を妨げることはありません。

花茶の楽しみ方

1. 耐熱グラスに花茶を淹れます
2. 熱湯を注ぎ入れます
3. 花が開いたら花を浮かべたまま飲みます
   5～6杯は楽しめます

青茶

紅茶

黒茶

白茶

黄茶

中国茶と点心との組み合わせ

茶は味の濃い点心と相性がよいことに加え、消化を促進する作用があり、また点心の油分の吸収を阻害する手段にもなっています。

香港で飲茶を楽しみました

『陸羽茶室』（飲茶）

『新同楽魚翅酒家』（飲茶）

ミシュラン3つ星獲得店です

『名都酒楼 』（飲茶）

昔ながらのワゴン式飲茶が楽しめます。
200種類以上の豊富な点心が魅力です

中国料理のおいしさの秘訣と栄養素

五香粉（ウーシャンフェン）

シナモン、丁子、サンショウ、ウイキョウ、八角などの粉末をミックスしたものです。ひと振りするだけで中華テイストになると、人気の高いスパイスです。
新陳代謝を活発にして身体を温める効果が期待できます。

今回は、飲茶には欠かせない点心を2種類紹介します。
中国のギョーザ、水ギョーザと春巻きです。

手作り水ギョーザ～セロリギョーザ＆レンコンギョーザ～

作り方

1. ボウルに分量の強力粉・薄力粉を入れ、水・塩を入れてよく練ります。
2. 1.の粘りが出たら、丸めてぬれ布巾をかけ、30～40分ねかせます。
3. 2.の生地を打ち粉をしながら棒状にして24コに切り分け、手の平で押しつぶして、めん棒で直径6～7cmの丸型にのばします。
4. 豚肉を包丁でたたいてミンチにします。
5. ボウルに4.を入れ、(A)で調味して、手でよく練り混ぜ、みじん切りにしたねぎを加えて混ぜ合わせます。
6. セロリとれんこんはそれぞれフードプロセッサーにかけます。水気をかるくしぼります。
7. 5.を2等分にして、6.の具をそれぞれ混ぜ合わせます。
8. 皮の真ん中に具をのせて包みます。
9. 8.をゆで、黒酢しょうゆをつけていただきます。

自家製ラー油の作り方

1. ボウルに(A)の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. 熱したサラダ油を2分間程おき、1.に少しずつ加えます。

蒸し鶏と梅シソの春巻き

作り方

1. むね肉は火が通りやすいように、両側に開いて厚みを均等にさせます。
2. たっぷりの水にねぎとしょうがを入れて沸騰させ、1.をそっと入れて再沸騰後15分程茹でます。※グラグラと茹でないで中弱火でソッと茹でる
3. たっぶりの水を張ったボウルに2.をソッと入れて、流し水で中心まで冷やします。
   ※氷水で冷やすと固くなるので注意する。そのまま水に浮かべた状態で冷蔵庫に入れておけば数日は日持ちする。
4. 3.の水気をペーパータオルでふき取り、手で細かく裂きます。
5. 梅干しは細かくたたきます。
6. 4.と5.をボウルに入れ、塩、コショウとマヨネーズで調味して等分にしておきます。
7. 春巻きの皮に青じそと6.を乗せ、巻き止めに小麦粉を同量ほどの水で溶いた小麦粉のりをつけて巻きます。
8. 7.を中温の油で揚げます。
9. 器に盛り、お好みで辛子や野菜を添えます。