美しい盛り付け方　～和食器編～

日本人は昔から、2本の箸でものを食べる習慣があります。
箸で挟んで口に運ぶためには食べやすい大きさに調理し、食べやすい形に盛り付けることが何よりも大切です。
そして赤、黄、緑、黒、白と彩り良く盛り付けましょう。

1. 天盛り

• 日本料理の盛り付けに、天盛りは欠かせません。
• 単なる飾りではなく、料理に季節感を出し、香りを添えるという意味も含まれています。
• 小口切りのねぎ、木の芽、せん切りしょうが、おろししょうが、柚子の皮、ワサビなどを添えます。
• 天盛りは「まだ誰も手をつけていない」という意味もあります。

2. 刺身の盛り付け方

3. 揚げ物の盛り付け方

• 揚げ物をかごや器に盛り付ける際には、懐紙や和紙などを下に敷きます。
  時には、レースペーパーを敷いてもオシャレでしょう。
• これは油を和紙に吸わせるという目的だけでなく、油が器に染み込んで器を汚さないためでもあります。
• 立てかけるように、立体的に盛り付けるのがコツです。

4. 煮物の盛り付け方

• 煮物は大きめの器に積み上げるように、こんもりと盛ります。

5. 汁物の盛り付け方

• 具沢山の汁物は、汁の量よりも具を多めに盛ります。
• ひとつひとつの具が見えるように、整えることが大切です。
• 汁物はお椀に盛らなければいけないということはありません。
  右の写真は九谷焼のスープカップに盛り付けました。いろいろ工夫してみましょう。

6. ご飯ものの盛り付け方

• 大きな器に盛る際は、中央に盛って余白を作ると見た目が良くなります。
• ご飯の上に具材を飾る際には、ある程度まとめてのせます。
• 茶碗ではなく、物相などの型で抜いて盛るのも雰囲気が変わって良いでしょう。

7. サラダや漬け物の盛り付け方

• 器全体に広げるのではなく、小さな山を作るように盛り付けます。
• 平たいガラスの器に盛ると、涼しげに見えます。

8. デザートの盛り付け方

• デザートは最後に感動を与えられるように盛り付けます。
• いろいろな色を取り合わせることで美しさを引き出し、最後のデザートでホッとする瞬間を作ることができます。

9. 大きなプレートを利用して

• 大皿に数人分を盛り合わせると、豪華に見えるでしょう。
• 大きなプレートの上に小皿を置いて盛り付けると、取り分けやすいのでお年寄りやお子さんにも喜ばれます。

和食器のテーブルセッティングの基本

1. 一汁一菜

お菜が一品だけの軽い食事のためのセッティング

配置のポイント

• 全体的に三角形になるように置くと、見た目も美しく見えます。
• 飯椀と汁椀の間には手の持ちやすいように、握りこぶしひとつ分くらいスペースを空けることをおすすめします。

3.一汁三菜

和食の最も基本的なセッティング

配置のポイント

• 全体的に四角になるように置くと、見た目も美しいです。
• 器というよりは、料理によって配置が決まっています。