第8回　テーブルセッティングを学びましょう～和食～

前シリーズでは、「心にゆとり」を生み出す、本物の味・最新の保存食レシピをご紹介しました。
シリーズ18回目の今シリーズでは、「憧れのもてなしレシピ」というテーマで、気軽に作れておしゃれなもてなしレシピ、盛り付けのコツ、器の選び方、テーブルセッティングなどをご紹介しております。
おもてなしのコツや、パーティーへ参加する際のマナーなども、併せてご紹介します。

第8回目の今月は、「テーブルセッティングを学びましょう～和食編～」です。

春は出会いと別れの季節です。
縁起物の器を使って、おめでたいテーブルをセッティングしましょう。

春らしい明るいピンク地のテーブルクロスに黒色の折敷を置きました。
吉祥の鳥として知られる鶴をモチーフにした和食器をコーディネートしました。

和食器とは

和食器は陶器・磁器・漆器の3種類に、大きく分類されます。

1. 陶器

"土もの"とも呼ばれ、陶土といわれる粘土によって作られ、釉薬の掛かったものをいいます。
焼き上げる温度は900～1200度ぐらいで、吸水性があります。
焼きが柔らかく、質が粗いのが特徴。硬度は低く、丈夫とはいえませんが、特有の風情があります。
指ではじくと、鈍い音がします。

2. 磁器

陶石（磁石）や長石などを砕いて作った原料を、1300～1400度という高温で焼いたものをいいます。
焼きが硬く、質が蜜で気孔が少ないのが特徴。硬度は高く、丈夫です。
日本では江戸時代（1600年代）に入ってから、肥前地方（佐賀県から長崎一帯）で焼かれました。
水を吸わず、一般に薄手で太陽にかざすと、光を透します。
指ではじくと、"チン"と金属質の音がします。

3. 漆器

漆（うるし）を塗った器物の総称です。
椀・盆・膳・重箱などの日常生活用具を主に、それらに萌絵などの装飾を加えた工芸的なものをさします。
漆器は、英語で「ジャパン」と呼ばれる日本を代表する伝統工芸です。

春のお祝い膳

漆器の折敷に料理を並べると、いつもの食事が華やぎます。

縁起物の器

半開扇

扇が半分開いた状態の器
扇は末広がりで、特に半開扇はこれから開くので、更に縁起が良いとされています

瓢（ひさご）

口より下の部分の方が大きくなっているため、末広がりで入った福が出ていかないので、縁起が良いと喜ばれます

鯛

名前が「めでたい」に通じることから、縁起が良いとされています

宝尽くし

良い印・めでたいという意味を持つ吉祥文様のひとつで、宝物を集めた文様です

梅

昔から東洋人に愛されてきた早春の花で、吉祥の意味を持ちます

豆皿など

豆皿とは、小さなサイズ(直径6cm～10cm程度)の小皿の愛称です。
手塩皿とも呼ばれています。

豆皿類あれこれ

取り皿として使う他に、しょうゆや薬味皿として使ったり、前菜を盛り合わせる際などに使うことが多いでしょう。
小さいので収納しやすく、いくつか集めると楽しいものです。

～豆皿の活用方法～

四季を表す文様を揃えておくと、その季節に合わせて使い分けができます。

堅苦しく考えず、"ちょっと気高く食卓を飾りたい！という時に、形の違った小皿を折敷に並べるとおしゃれ感が増します

洋皿やグラスとの組み合わせ。意外にも相性は悪くありません。むしろ、"和"の折敷に"洋"の小皿やグラスを合わせて、新鮮で斬新な食卓を演出できます

※見た目の上品なカニの押し寿司を九谷焼きの器に盛りました

材料	4箱分（押し型7cm×15cm×4.8cm）
米	3カップ（600ml分）
水	700ml
酒	大さじ2

A
酢	70ml
砂糖	大さじ3～4
塩	小さじ2弱

カニの身	12本(120g)
とびこ	80g
マヨネーズ	大さじ4

作り方

洗った米に分量の水と酒を入れ、1時間程浸水してから炊き上げ、10分間程蒸らします。
混ぜ合わせておいた(A)の合わせ酢を1.に打ち、手早く混ぜて冷まします。
カニの身を開き、ラップを敷いた型に下向きに1箱につき3本並べます。
型にすし飯を130g入れて押し、平らにします。
4.にとびこ(20g)とマヨネーズ（大さじ1）をのせてスプーンでのばし、残りのすし飯（140g）を入れてラップをかぶせてからフタをし、四隅をしっかりと押します。
5.の型をはずし、ラップごと6等分にし、器に盛ります。

※写真には、寿司しょうがを添えました
※押し型がない場合は、密封容器などを使って下さい

※金の椿の文様を描いた金彩（きんさい）の椀に盛りました

材料	8コ分
木綿豆腐	600g
大和芋	正味30g
きくらげ（乾燥）	2～3枚（戻して10～15g）
にんじん	30g
エビ	殻をむいて正味60g
ゆり根（軽く下茹でする）	正味30g
ぎんなん	12粒

A
塩	小さじ1/3
練りごま（白）	大さじ1

小麦粉	適宜
揚げ油	適宜

B
かつおだし汁	400ml
みりん	大さじ1強
しょうゆ	大さじ1強
塩	小さじ1/5

C
水	大さじ2
片栗粉	大さじ2

おろししょうが	適量

作り方

豆腐は水に晒し、1丁を4等分にしてペーパータオルで包み、重石をして水切りします（1時間程度）。
大和芋は皮をむいてすりおろし、水に戻したきくらげとにんじんは1cm長さのせん切りにします。エビは殻をむいて背ワタを取り、塩と酒（分量外）で洗い流します。
ゆり根とエビは親指の爪くらいの大きさに切ります。ぎんなんは鬼皮をむき、小鍋に少量の水と共に入れ、穴杓子でこすりながら茹でて水に取って皮をむき、半分に切ります。
ボウルに1.と2.の大和芋、(A)を入れてよく練り混ぜます。
4.に2.のきくらげ、にんじん、3.を入れてサッと混ぜます。
5.を8等分にして丸め、小麦粉を両面にまぶします。
中温の油で揚げます。
沸騰した湯に7.をサッと通し、油抜きをします。
(B)を煮立て、(C)の水溶き片栗粉でとろみをつけます。
器に8.を盛って9.をかけ、おろししょうがを添えます。