暑い夏をベトナム料理で爽やかに

伊藤華づ枝流・おもてなしを成功させる秘訣！

今シリーズ第1回目は、私のホームパーティーの開き方をご紹介します。

～パーティーはドラマ、あなたはディレクター～
パーティーを開くためには、何か物語を作ってみましょう。
例えばあなたが友人らを招いて結婚予定の報告をするとか、近々発表会で披露する予定の民謡を歌うとか、夢あふれるように想像を働かせて欲しいのです。
テーマを決め、シナリオを書いたら、セッティングのイメージが固まるので、心からのもてなしができます。
あなたは素敵なパーティーを演出する、ディレクターに変身です。

今回は「ベトナムを一緒に旅した友人と思い出を語り合う」をテーマに、テーブルセッティングやメニューを考案しました。

(1)お客様リストを作る

♪ご招待したいお客様の名前やメニューを残しておき、次に同じお客様のときにメニューがダブらないようにしましょう。

(2)献立を決定する

♪年齢層、目的、人数、予算にあわせて、料理の内容を考えましょう。

♪メインの料理を決めてから、サブメニューを2～3品考えます。事前に用意しておけるマリネ・即席漬け・場持ちの良いチーズなどを入れると良いでしょう。また、食べやすさを基本に考えることも大事です。

♪味付けは、こっくり味やあっさり味、温かい食べ物と冷たいものを取り合わせます。

♪お寿司を出来合いのものにしたり、料理の持ち寄りを提案するのも、気軽にパーティーを楽しむひとつの方法です。

♪大勢が集まるパーティーでは、料理は大皿に盛りわけ、各自で好きなものを好きなだけ取り分けることが出来るビュッフェスタイルがおすすめです。

♪お土産に、手作り料理をお持ち帰りいただくのも良いでしょう。

(3)飲み物やパンなどを用意する

♪テーブルに欠かせないものが飲み物。ビールやワイン等は冷たいものを用意したいので、大きなボウルや花瓶等を用意し、氷の上に浮かべておけば、何度も席を立つ必要もなく、一緒にパーティーを楽しめます。

(4)リネンを決める

♪目的にあわせて、リネンを決めます。例えば"ガーデンパーティー"ならば、丈夫で水に濡れても問題のないもの。ビニール製のものや時には使い捨てのペーパータオルのようなものをナプキンに使っても良いのではないでしょうか。

♪遊び心を演出するには、アクセントになるような色や、季節感のある柄を選ぶと、テーブルが楽しいものになります。

(5)食器・カトラリー（ナイフ・フォークなど）・置物を選ぶ

♪料理が一番良く映える器は白。カトラリーは清潔にしておきましょう。

♪初めてのお客様をお招きする時は、置物（トーキンググッズ)を用意することで、話の糸口が見つかります。

(6)花や緑でアクセントを

♪テーブルの上の花や緑は、空間のアクセントになり、くつろぎを与えます。やわらかな花材は空間に動きを演出します。

♪鉢植えを利用したり、花の代わりに果物の盛り合わせを置いてみるのも良いでしょう。

(7)音楽や照明でムードを盛りたてる

♪心に響く音楽や、その場を盛りたてる照明(キャンドル・ちょうちんなど)は、思い出作りの大切なポイントです。

(8)お開きの合図

♪終わり良ければすべて良し。照明をパッと明るくする、反対にキャンドルの火を落とすことで、終わりの合図とします。小さなお土産をお渡しすることも、お開きの合図となります。

バッチャン焼きでテーブルセッティング

バッチャン焼きとは、ベトナムを代表する陶磁器です。
首都のハノイから車で30分ほどの小さな村「バッチャン」で作られていることから、「バッチャン焼き」と呼ばれています。
花など自然をモチーフにした絵柄を描いた物が多く、素朴な風合いが特徴です。

バッチャン焼きには、他にもトンボや菊の花など縁起の良い絵柄が描かれた器があります。