日本料理とは

日本料理とは、日本に馴染みの深い新鮮な食材を使い、日本の風土の中で発達した伝統料理のことを指します。
食材そのものの味や、旬を大切にしています。
この日本風の食事のことを「和食」とも呼び、和食は2013年12月にユネスコの無形文化遺産に登録されました。

日本料理の形式

日本料理を大きく分けると

会席料理	通常の宴会などで出される料理で、お酒をいただくための料理です。
懐石料理	本来は茶会で茶を出す前に、空腹をいやす程度に出された軽食のことです。 最近では、高級日本料理を指す場合が多いようです。
精進料理	寺院の料理のことで、元々は僧侶の食事です。現在は"身を清める食事"として法事などの席で食べられるもので、野菜料理というイメージがあります。

会席料理の一般的な順序

日本料理店や料亭での一連の流れとマナーを学びましょう

日本料理店や料亭へ入店する

靴を脱いで上がる場合は、美しい身のこなしを心掛けること。
座敷に上がることを考慮して、ブーツなどは控えたほうが無難でしょう。
タイトスカート、丈の短いものは正座には向かないので注意します。

入室する

招待を受けた場合は、和室に入ったら下座側で畳の上に正座して挨拶をします。
その際、畳のへりや敷居は踏まないように注意します。

席の着き方

(1)床の間のある場合
床の間のある側が上座、出入り口に近いほうが下座です。

(2)床の間のない場合
床の間のない場合や、床の間の横に出入り口がある場合などは、出入り口から最も遠い奥の席が上座です。

箸の扱い方

正しい箸の持ち方

一本を人差し指と中指で挟み、もう一本を親指の付け根と薬指で支えます。下側の箸は動かさず、上側の箸を動かして食べ物をはさんで口へ運びます。

食事が終わったら

そのまま膳に置かず、箸袋で作った箸置きに差し込むか、箸袋に入れて袋の端を下側に折り込むようにします。

タブーとされる箸の扱い

会席料理のいただき方

背筋をのばし、美しい姿勢を保ちます。指先まで神経を集中しましょう。箸をそろえ、ゆっくり口に運びます。

前菜

彩りよく季節感が演出されていますので、盛り付けを壊さないように端からいただきます。

• 小鉢で出されたもの...小鉢を手に持っていただきます。
• 串もの...串のまま口に運ばず、器の上で串をはずしてからいただきます。

吸い物

刺身

焼き魚

煮物

「炊き合わせ」とも言われ、季節の野菜を使った料理です。冷めないようにふた付きの鉢に盛って出されます。
盛り付けを崩さないように手前からいただきます。食べにくいものは器の中でひと口大に切り分けます。

揚げ物

蒸し物

蒸し物として一般的によく出されるのは茶碗蒸しです。
スプーンを使うときなどは、音を立てないように気をつけます。

酢の物

口の中をさっぱりさせる役割があります。少量だからといって一気に食べ終えてしまうのは好ましくありません。少しずつ上品にいただきます。

ご飯・汁物・香の物

うすいご飯　（写真左下）

ハマグリの木の芽焼き（写真左上）