第4回　美しい盛り付けを学びましょう～洋食～

前シリーズでは、「心にゆとり」を生み出す、本物の味・最新の保存食レシピをご紹介しました。
シリーズ18回目の今シリーズでは、「憧れのもてなしレシピ」というテーマで、気軽に作れておしゃれなもてなしレシピ、盛り付けのコツ、器の選び方、テーブルセッティングなどをご紹介しております。
おもてなしのコツや、パーティーへ参加する際のマナーなども、併せてご紹介します。

第4回目の今月は、「美しい盛り付けを学びましょう～洋食～」です。

美味しい料理を作っても、高価な食器を使っても、美しく盛り付けをしなければ、せっかくの料理も器も魅力が半減してしまいます。
美しく、美味しく"見せる"盛り付け方をご紹介します。

美しい盛り付け方～洋食器編～

盛り付けの基本は、平らなプレート盛りがおすすめです。洋風料理の盛り付けに、難しい決まりはありません。彩りを考えて美しく盛りつけることを心がけましょう。
器をキャンパスに見立ててイメージを膨らませ、美的センスを磨きましょう。

1. 前菜盛り合わせの盛り付け

大皿にいくつかの料理を盛り合わせる場合は、小皿を組み合わせ、味が混ざらないようにします。

2. サラダのかわいらしい盛り付け

豆腐のサラダを立体的に、そして色とりどりでカラフルに盛り付けました。
ガラスの大きな器をピンクのプレートにのせて、涼しいイメージに仕上げました。

形が特徴的な器に盛ると、テーブルの上に動きが出ます。

ピクルス（洋風の漬物）は、小さなグラスに盛ってもおしゃれです。

3. パスタの盛り付け

平らな器にペタッと広がらないように、立体的に盛り付けます。

4. 肉料理の盛り付け

メイン料理は存在感を出すために立体的に盛り付けます。
青味を添えることで動きを出しています。
エディブルフラワー（食用花）があると、一層華やかになります。

5. 魚料理の盛り付け

切り身の魚は基本的に皮目を下にして盛り付けますが、金目鯛などの皮目が美しい魚の場合は、皮を上にして盛り付けると良いでしょう。
ハーブ類をちょっとあしらうと、料理がグッとおしゃれな印象になります。

6. スープの盛り付け

スープはスープカップが一番盛り付けやすいもの。
鮮やかなトマトの赤を引き立たせるために、白のスープカップに盛りました。

7. パンの盛り付け

パンは平皿ではなく、花瓶やグラス、カゴなどに盛るとテーブルに立体感が出来、良いでしょう。

8. デザートの盛り付け

黄・赤・緑の内2色が入ると、明るい雰囲気に仕上がります。
緑色はミントなどのハーブを飾ると良いでしょう。

テーマカラーを決めましょう

"色"は、「おいしさ」の感情を引き出す大切な要素です。
"色"には、見る人に様々な感情を引き起こす「感情的効果」や、消化を促す「生理的効果」があります。
これらの効果や色の見え方を上手に利用し、カラーコーディネートをすることが大切です。

色と人の生理・心理

色と味覚

暖色系の明るい色"赤"や"橙"などの色は、人の内臓の働きを活発にし、食欲を増進させる作用があります。寒色系の色"青"や"緑"などの色は、胃腸の働きを抑える作用があります。食卓の上の明かりは暖色系の白熱灯が良いと言われるのも、これが理由のひとつとされています。

色違いのコーディネート

（青）しっとり落ち着いた雰囲気

（赤）明るく、華やかな雰囲気

※粒マスタードが味のアクセント

材料	4人分
鶏もも肉	2枚(660g)
塩	小さじ2/3
白こしょう	少々
小麦粉	大さじ2

A
バター	10g
サラダ油	大さじ1

にんにく（みじん切り）	小さじ1
玉ねぎ（薄切り）	1/2コ(120g)
マッシュルーム（縦4つ割）	7コ(120g)
白ワイン	大さじ2
ブイヨン（又は水）	100ml

B
生クリーム	100ml
粒マスタード	小さじ2
塩	小さじ1/3～1/4

グリーンアスパラガス	4本(100g)
青味（セルフィーユ）	適量

作り方

鶏肉は1枚を8等分にし、塩とこしょうで調味し、茶こしで小麦粉を振ります。
フライパンに(A)を敷き、1.を色よく焼いて一度取り出します（肉はあまり動かさずに焼くとうま味が逃げません）。
2.のフライパンの火を付ける前ににんにくを入れ、香りが出るまでじんわりと炒めます。良い香りがしたら、玉ねぎとマッシュルームを入れて炒めて2.の鶏肉を戻し入れ、ワインを加え、しみ込ませます。
3.に分量のブイヨンを入れ、フタをして中弱火で5～7分間煮込んで鶏肉に火を通します。
4.に(B)を入れて弱火で軽く煮て、器に盛ります。季節の青味を添えます（今回は茹でたアスパラとセルフィーユを添えました）。

※ブイヨンは鍋にくず野菜（玉ねぎやにんじんなど）と固形スープの素（チキン味）、水を入れて2～3分間煮て作ります

※にんじんと果実のフルーティーさは相性抜群

材料	4人分
にんじん	2本(300g)
塩	小さじ1弱
オリーブ油	大さじ6
にんにく（みじん切り）	小さじ2/3
オレンジ（又はみかんなど）	2コ
酢（穀物酢）	小さじ2

作り方

にんじんはせん切りにし、分量の塩でもみます。
※にんじんにふった塩は洗い流しません
フライパンにオリーブ油を入れ、ごく弱火でにんにくがカリカリになるまで炒めます。
オレンジは1/2コを、身を取って軽くほぐします。
残り1コ半のオレンジは、横半分に切って果汁を100mlしぼります。
1.へ熱々の2.を加え、少し冷めてから3.と4.と酢を入れて和え、手早く冷まして器に盛ります。

※写真には青味を添えました