★暑い季節の快適料理

＜調理編＞

★火をできるだけ使わない

火を使うキッチンはすぐに温度が上がってしまい、ますます暑くなってしまいます。できるだけ火を使わないか、使っても短時間で調理できるようなレシピにすると良いでしょう。

(1)新鮮な食材を使って、素材の味を生かす

夏野菜がみずみずしくておいしい季節です。新鮮な野菜は、そのままでも十分おいしいため、素材の味を生かして、できるだけシンプルな調理方法を選びます。加熱時間を控えめにすると、食感や風味がよくなります。

(2)電子レンジの活用

電子レンジで代用できる調理は、電子レンジにまかせます。前もってできることは、電力消費の少ない時間に済ませてしまうと、節電にもなります。

(3)作り置き（常備菜）

毎食、その都度料理を作る必要はありません。まとめてできるものは、一度にある程度の量を作っておき、小分けして冷蔵や冷凍保存しておくと便利です。

(4)食材を小さく切る

小さく、薄く切れば、その分火が早く通ります。食材は普段より小さく切り、加熱時間を短縮します。

(5)缶詰やビン詰の活用

味付きでそのまま食べられる缶詰などを上手に取り入れます。

(6)余熱の利用

土鍋や圧力鍋などを使って余熱で調理すると、加熱時間が少なくてすみます。普通の鍋でも、いつもより早く火を止め、フタをしてしばらく置くなど、余熱を上手に利用しましょう。

★調理時間を短くする

キッチンに立っている時間をできるだけ短くすると、体への負担が減ります。

(1)一皿でバランス良く

何品も作らず、麺類や丼物など一皿でバランスの良い料理だと手軽です。

(2)炊飯器でラクラク調理

炊き込みご飯など、炊飯器に入れてスイッチを押せばできるものを取り入れましょう。

(3)キッチンバサミで手軽に

包丁とまな板を出すと後片付けにも時間がかかります。ネギや葉物野菜、薄切り肉や魚など、キッチンバサミを活用しましょう。

(4)作り置き（常備菜）の活用

＜料理編＞

★冷たい料理で食欲増進

蒸し暑くて食欲がないときでも、冷たい料理は口当たりが良く、のどを通るものです。暑い季節は冷たい料理を上手に取り入れて、栄養補給をしましょう。

～冷たい料理の注意点～
冷たい料理ばかり食べていると、体が冷えて消化吸収が悪くなります。ご飯や小麦粉に含まれるデンプンは、加熱することでα化され、ふっくらやわらかく消化吸収しやすい形になりますが、冷えたものだとβ化されて口当たりが悪く、消化吸収も悪くなるので、体への負担が重くなります。
そこで、冷たい料理をいただくときは、下記のことに注意すると消化吸収しやすくなり、体への負担が軽減されます。

(1)ゆっくりよくかんで食べる

(2)食べ過ぎない

(3)消化を助ける食品を一緒に食べる

＜消化を助ける食品＞
ショウガやニンニク、ネギなどの薬味類、オクラ、ヤマイモなどネバネバ食品、大根や玉ネギ、ぬか漬けなどの漬物、メロンやイチジク、パイナップルなどのフルーツ　など

★さわやかな酸味を生かす

酢や柑橘類の酸味は、食欲を増進させると同時に、疲労回復効果もあり、夏の疲れた体にぴったりです。

★スパイスで程良い刺激を

こしょうや唐辛子、ワサビ、辛子、豆板醤、カレー粉などのピリ辛は食欲を増進させます。ショウガやニンニク、ネギやシソ、ミョウガ、セロリ、バジルやオレガノ、ローズマリーなどの香味野菜も食が進みます。