揃えておきたい食器類　～和食器とその盛りつけ方～

これから料理を学びたい人・お料理大好きな人へ
このページでは、料理の基本やその逸話などを、料理法だけでなくいろいろな角度からご紹介しています。

これまでに、基本の料理道具や身だしなみ、料理をおいしく仕上げる調味料の扱い方、野菜、魚介類、肉類の切り方、だしのとり方、調理用語、アルコール、香辛料、チーズなどについて記しました。第10回目は揃えておきたい食器類のお話です。

人は目の前の料理のおいしさを、舌と共に食器類や周りの雰囲気で味わいます。豊かな食卓は心がうるおうものです。日本では、陶磁器をはじめ、漆器、ガラス器、竹製品など、さまざまな材質のものが食器として用いられています。あふれるほどのモノに囲まれ、好きなものを好きな時に購入できる「豊かな時代」だからこそ、何を買うにしてもひとつの"決まり"(①重なりやすい器　②色をある程度決める　③好みをしっかり決めるなど)を決めて購入したいものです。
今回は様々な和食器の特徴や種類、和食器の盛り付け方をご紹介します。"食卓の華"とも言える食器アイテムを、心豊かに整えたいものです。

◆和食器◆

和食器は、陶器、磁器、漆器と大きく３つに分類されます。伝統の中から生まれた和食器は、それぞれ特徴があり、魅力的で味わいがあります。そんな和食器の特徴を知ることで、豊かな食卓をコーディネートして下さい。

【陶器】
陶器とは・・・"土もの"とも呼ばれ、陶土といわれる粘土によって作られます。焼き上げる温度は900～1200℃ぐらいで、吸水性があります。焼きが柔らかく、質が粗いのが特徴。硬度は低く、丈夫とはいえませんが風情は格別です。(写真１)

【磁器】
磁器とは・・・陶石（磁石）や長石などを砕いて作った原料を1300～1400℃の高温で焼いたものをいいます。焼きが硬く、質が密で気孔が少なく、水を吸いません。硬度は高く、丈夫です。(写真２)

※磁器の製造技術が古くから発達したのは中国です。そしてそれらがお茶とともに西洋に広がったことから、磁器は英語で「チャイナ」と呼ばれるようになりました。

（写真1）

（写真2）

＜いろいろな陶磁器の形と名称＞

（写真3）　菊花	（写真4）　紅葉	（写真5）　貝（巻き貝）

（写真6）　麦わらで	（写真7）　琵琶	（写真8）　扇

＜各地の食器＞

九州：	有田焼き(写真9)	有田では日本で初めて磁器が焼かれました
	伊万里焼き(写真10)	華やかな絵付けが特徴です

（写真9）　有田焼き	（写真10）　伊万里焼きの丼

石川県：	九谷焼き(写真11)	独特な絵付けや色・形が特徴です
岡山県：	備前焼き(写真12)	表情豊かな色や景色が特徴です
山口県：	萩焼き(写真13)	使うほど味わいが出てくるのが魅力です

（写真11）　九谷焼のワインクーラーとワイングラス	（写真12）備前焼の急須と湯のみ	（写真13）萩焼きの湯のみ

【漆器】
漆器とは・・・漆器とは漆(うるし)を塗った器物の総称です。椀・盆・膳・重箱などの日常生活用具を主に、それらに萌絵（まきえ）などの装飾を加えた工芸的なものをさし、漆工芸（うるしこうげい）とも呼ばれています。
漆器は、英語で「ジャパン」と呼ばれる日本を代表する伝統工芸です。

深みのある色合いと美しさ、手に取ったときの感触のよさが特徴です。椀は熱いものを入れてもさめにくく、保温性があります。(写真14)

（写真14）

★日本の正月
日本のお正月は、とってもシックです。気持ちがキリリと引き締まり、心落ち着く効果がある「黒」の漆器にきらびやかさを演出する「金銀」の取り合わせは、 1年の初め・お正月を象徴するカラーと言えます。(写真15)

（写真15）

そして、お正月の食卓にはきれいに盛り付けをした「おせち料理」。美しく塗られた重箱は一段と料理を引き立たせてくれます。(写真16)

（写真16）

★折敷(おしき)の活用
最近では「折敷(おしき)」が安価で出回っています。お気に入りの食器を折敷に置くだけで、改まった雰囲気に早変わりします。小皿や小鉢を置いても良いし、口取りなどを直接盛り付けてお皿代わりにするのも素敵です。(写真17)

（写真17）

◆盛り付け上手をめざしましょう◆

いくら高価な食器を使っても、きれいに盛り付けしなければ、せっかくの器も料理もすべて台無しです。そこで、おいしくて食欲をわかせるような「見せる」盛り付け方をご紹介しましょう。

日本人は昔から２本の箸でものを食べる習慣があります。箸で挟んで口に運ぶ為には食べやすい大きさに調理し、食べやすい形に盛り付けることが何よりも大切です。そして赤、緑、黄色、黒と彩り良く盛り付けたいものです。

★天盛り(写真18 19)
日本料理の盛り付けに、天盛りは欠かせません。単なる飾りではなく、料理に季節感を出します。香りを添えるという意味も含まれています。
小口切りのねぎ、木の芽、せん切りしょうが、ゆずの皮、おろししょうがなどを添えます。また、天盛りは「だれもまだ手をつけていない」という意味でもあります。

（写真18）