【理想的な朝食】

「一汁三菜」といった言葉を聞いたことがあると思います。伝統的な日本人型食生活は一汁三菜という考え方を基本に、料理を組み合わせています。

主食：	米・パン・麺などの穀類（炭水化物）

頭がしっかりと目覚めるには、エネルギー源である糖質が多く含まれる炭水化物が必要です。中でもご飯は粒状なのでエネルギーが徐々に燃える「体にやさしい食品」です。また、食物繊維と同じ役割をはたす"レジスタントスターチ"も含まれていて、便秘予防に効果的です。

主菜：	魚・肉・卵・大豆・豆腐・糸引き納豆などのたんぱく質

体温を上げ、体の中で血や肉となって成長を助けます。

副菜：	野菜・海藻・キノコを利用した料理

体の調子を整える大切な役割を果たしています。

その他：

果物・牛乳・乳製品

食物繊維やビタミン、ミネラルなどを補給します。一汁三菜にプラス一品として付け足すと良いでしょう。

朝食は脳のエネルギー源であり、一日を心身共に健康に過ごすための活力源です。また、どんなおかずにも相性がよいご飯を中心とした食事は、、主食+主菜+副 菜+汁物というパターンを作りやすく、栄養バランスが整いやすいという「世界に誇れる日本型食生活」です。トーストの場合も、野菜たっぷりのスープや卵料 理、果物、ヨーグルトなども忘れずに添えてくださいね。

◆超高級旅館の朝食献立　～行き着く先は家庭料理～◆

静岡県の修善寺に旅をした折の超高級旅館の朝食がまさに「古き良き家庭料理」でした。
再現したものを、ご紹介しましょう。

白飯 しじみ汁 キンメダイの焼き物（わさび漬け添え） レンコンのうま煮 熱々の出し巻き卵 キャベツの浅漬け 白和え（にんじん、いんげん、こんにゃく） 青菜のおひたし フルーツ オレンジジュース	（写真1）

青菜のおひたし（副菜） オレンジジュース（果物） 白飯（主食） しじみ汁（汁物）	（写真2）

一夜干魚の焼き物（主菜） （写真3）	熱々だし巻き卵（主菜） （写真4）

レンコンのうま煮（副菜） （写真5）	白和え（副菜）（にんじん、いんげん、こんにゃく入り） （写真6）

キャベツの浅漬け（副々菜） （写真7）	フルーツ（巨峰、キウイフルーツ） （写真8）

料理の組み合わせを見てみると、一汁三菜プラス果物と実にバランスよく出されています。そして、昔ながらの家庭料理ですね。
どんな高級食材・高級料理を並べても、家庭料理に勝るものはないと思います。まさに「行き着く先は家庭料理」と言えるのではないでしょうか。

◆朝食におすすめの料理をご紹介◆

みそ汁

大豆を主原料にして作られるみそは、食物繊維や消化吸収のよいたんぱく質が豊富に含まれています。また、みそは発酵食品ですから、便通を整え老廃物を排除してくれます。
みそ汁は、具を変えるだけで楽しめる汁物ナンバーワンです。

なすと青じそのみそ汁（写真9） （写真9）

豆腐とわかめのみそ汁（写真10） （写真10）

主菜（卵料理）

いろいろなバリエーションで楽しみましょう

ふわふわ卵焼き（写真11） 卵のフワッとした食感がたまりません。

（写真11）

切干大根の卵焼き（写真12）
切り干し大根はカルシウムを多く含みます。シャキッとした食感は頭をすっきりさせてくれます。

（写真12）

副菜

五目豆（写真13） 副菜には大豆や野菜をたっぷり使った煮物がおすすめです。

（写真13）

ひすいなす（写真14） さっぱりとしてつるんとしたのどごしです。

（写真14）

日本食に牛乳を足す食生活が理想的です。カルシウム補給にピッタリの一品をご紹介します。

クリーム豆腐（写真15）

（写真15）

キウイのラッシー（写真16） さわやかな酸味が朝食向き

（写真16）