今、大阪でもっとも旬だと言われている中国料理店です。
予約の取れない店としても有名です。
シェフは吉祥寺「竹爐山房」や、台湾で修業したと言います。
手作りの春雨など、他では味わえない逸品を食する事ができます。

中国料理「一碗水」（大阪市中央区安土町1-4-5大阪屋本町ビル1階）
店先での筆者

うずらと金針菜の炒め物の写真（2013年6月）

大阪中央卸売市場と並んで、食の宝庫として知られています。
約180の店舗からなり、鮮魚店が半数を占めています。
文政期頃は市場の近くに圓明寺という寺があり、「圓明寺市場」と呼ばれていました。
この寺の山門が黒塗りであった事から「黒門市場」と呼ばれるようになったということです。
市場の中には飲食店もあり、新鮮な魚介類を使った料理店・居酒屋なども増えています。

黒門市場（大阪市中央区日本橋1丁目）前での筆者（2013年5月）

挽きたて、打ちたて、湯がきたての「三たて」で知られる「出石皿そば」の店。
メニューは皿そばのみで、国産の粉と地元の水で打った風雅な味わいのそばが楽しめます。

そば処「永楽蕎麦（豊岡市出石町宵田119）」で、皿蕎麦を食べる筆者（1988年7月）

横浜中華街、長崎新地中華街とともに、日本三大チャイナタウンの1つです。
「南京町（なんきんまち）」とも呼ばれ、点心やスイーツ、食材などを売る100店舗あまりが軒を連ねています。

神戸中華街（神戸市中央区栄町通り）入口での筆者

元祖豚饅頭　老祥記（神戸市中央区元町通5-4-16）前での筆者（1988年7月）

穴子寿司専門店で、カウンターのみの店でした。
1995年の阪神淡路大震災の後に廃業されました。
震災により被災された皆さまへ、心よりお見舞い申し上げます。
穴子の押し寿司と海苔巻がセットになっていて、味は抜群でいつも満員で、昼の12時を過ぎると「終了しました」の札が下がるほどの人気店でした。

寿司「青辰（神戸市中央区元町にあった）」店先での筆者（1988年7月）

享保2年（1717年）、初代山本惣兵衛が「三輪そうめん山本」を創業して以来、1300年にも及ぶ手延べの技法を受け継いでいます。
手延べそうめんは、冬の寒期に36時間の工程を経て作られ、そうめん蔵に収めて保存し、高温多湿の梅雨期を越すことで、コシや風味が高まる効果を利用したもので"厄をこす"といいます。自然素材のこだわりと味を大切にした昔ながらの製法で作られたそうめんは、のど越しとコシが絶妙です。

そうめん処「三輪茶屋（奈良県桜井市箸中880）」でそうめんと柿の葉寿司を食べる筆者

そうめんを干している様子（2010年5月）

奈良公園の鳥居横にある、創業から百余年の料亭旅館。
社寺風の建物はあたりの景観にしっくりと溶け込み、落ち着いた雰囲気ですが、建物内部は近代的な美しさです。
奈良の焼物「赤膚焼（あかはだやき）」の器に盛った、大和路会席が楽しめます。

料亭旅館「四季亭（奈良市高畑町1163）」の玄関先での筆者

四季亭で食べた大和料理（1991年3月）

文久元年（1861年）、先代・平井宗八が吉野の地に、すし・川魚・乾物等の製造販売業「平宗」を興しました。
昔、山深い吉野では、海の魚は村人たちにとって貴重な食料だったため、魚をいつまでも美味しく食べるために、熊野や若狭でとれた鯖の塩漬けをご飯と合わせ、抗菌・防腐作用に優れた柿の葉でくるみ、保存しました。
柿の葉に含まれるタンニンには抗菌・防腐作用があり、鯖の身をしめる効果があります。
また、柿の葉の良い香りが生臭さを消し、魚の滋味がすし飯に移り、独特の芳醇な味わいを生み出しています。

柿の葉ずし総本家「平宗（奈良県吉野郡吉野町飯貝614）」の玄関先での筆者

平宗で食べた柿の葉ずし（1991年3月）

高野山と言えばごま豆腐。濱田屋は明治創業の頃から、すっきりとした味わいとなめらかさが人気のごま豆腐専門店です。
敷地内の湧き水と、吉野の本葛、皮を剥いた胡麻をすり潰して作る、生ごま豆腐は風味豊かで濃厚な味わいです。
持ち帰りも出来、その場で食べるスペースもあります。

ごま豆腐「濱田屋（和歌山県伊都郡高野町高野山444）」の店先での筆者（2010年5月）

花菱では僧侶間の振舞料理を中心とし、季節の味を伝統の技で丹精込めた、精進料理が楽しめます。五法、五味、五色の基本をひたむきに貫きながら、老舗の味を守り続ける店で、中でも自家製ごま豆腐が有名です。
精進料理だけでなく、会席料理も自慢の名店です。

高野山料理「花菱（和歌山県伊都郡高野町高野山769）」の店先での筆者

花菱で食べた昼食・左側にごま豆腐（2010年5月）