1．九州地方

2．九州地方の食文化

九州地方は日本列島の中では温暖な気候で、大分から鹿児島にかけて夏にはよく雨が降りますが、冬は暖かくて雨が少ない気候です。
しかし、北部は気温が低めで冬になると豪雪になる地方もあります。
こうした事から南部では香辛料の効いたものや酸味のある料理が好まれ、北部では野菜などを酢や塩で漬けた食も発達しました。
福岡県はご当地グルメが多く、「もつ鍋」・「水炊き」・「博多ラーメン」があり、有明海の海の幸にも恵まれ、他では見られない珍しい魚介類も食べられます。
佐賀県は菓子王国と言われており、佐賀市では年間羊羹購入額が日本一、中でも「小城羊羹」は九州の小京都と呼ばれる小城町の名産品であり地元で親しまれています。
長崎県は鎖国時代、海外との唯一の窓口・出島を通じてもたらされた異国の文化や風習が大きな影響を及ぼしており、異文化との交流により「卓袱料理」や「五島手延うどん」などが生まれました。
大分県の「とり天」は近年注目を浴びており、また海に隣している事から「うれしの」「さつま」「きらすまし」などの近海で捕れる鮮魚料理も発達しています。
熊本県は九州のほぼ中央に位置しており、全国でも有数の農業県で、あか牛や天草大王（鶏）などの「ブランド肉」・「車エビ」・「スイカ」・「晩白柚」などはいずれも全国1～2位を争い、変化に富んだ自然が生んだ山海の幸が楽しめます。
宮崎県は温暖な気候に恵まれ、農業・畜産業が盛んな為、自然の食べ物に恵まれていたので、「地鶏」・「冷や汁」など素材の味を活かした素朴な料理が発達しました。
鹿児島県は「黒豚料理」・「薩摩料理」・「焼酎」など、郷土色豊かな料理が楽しめる県です。「鹿児島ブランド」をはじめ、農林水産物やかつお節・黒糖・郷土菓子といった、豊かな自然と風土に育まれた特産品もたくさんあります。
九州地方は山・海のどちらの食材も楽しめる、食の宝庫と言っても良いでしょう。

3．九州地方の名産品と郷土料理

九州地方には数多くの名産品がありますが、ここではその一部を紹介します。

☆福岡県

博多水だき「新三浦」

柳川藩主立花邸「御花」

寿司「天勺（てんじゃく）」

味の明太子「ふくや本店」

柳橋連合市場
天然だし専門店「ふじはら」

天神の屋台通り「屋台まみちゃん」

博多祇園「鉄なべ」

☆佐賀県

川魚料理「飴源（あめげん）」

駅弁「いか三昧弁当」

☆長崎県

ちゃんぽん「四海楼（しかいろう）」

ちゃんぽんと皿うどんの発祥の店です。
明治32年に中国から来日した陳平順さんが、中国料理兼旅館として創業しました。
ちゃんぽんは、この陳平順さんが中国からの留学生の食生活の悪さを見かね、安くてボリュームと栄養バランスの良い食事を取らせようと考案したもので、その後長崎市内の中国料理店に広まったものです。

史跡料亭「花月（かげつ）」

寛永19年（1642年）創業の、伝統の卓袱料理を楽しめる名料亭です。
長崎県は江戸時代の長い鎖国時代でも海外との繋がりがありました。その為オランダやポルトガル、中国の料理を取り入れ、日本風にアレンジした卓袱料理が考案されたのです。
花月は昭和35年には長崎県の史跡に指定されるほど、歴史の深い料亭です。

郷土料理「長崎名物・大村寿し」

大村寿司は長崎県大村市の郷土料理で、戦国時代に大村氏の軍勢が勝利をおさめた際に、領民が兵にさし出した歓迎の料理が始まりと言われています。
二段重ねの酢飯の間にしいたけやかんぴょう、小魚などの具を挟み、更に上にも具と錦糸卵をのせた押し寿司です。

☆大分県

由布院温泉旅館「玉の湯」

由布院温泉を代表する高級旅館で、「亀の井別荘」・「山荘無量塔」とともに、由布院御三家のひとつに数えられています。
亀の井別荘とともに、由布院の街づくりの一翼を担ってきた温泉旅館です。

的山荘（てきざんそう）

城下かれいの料亭として、全国にその名が知られています。
関アジ・関サバ・臼杵ふぐ・豊後牛なども扱う、地産地消の割烹料理店。
城下かれいとは、大分県速見郡日出町の別府湾の城下海岸で捕獲されるマコガレイの通称で、肉厚で頭が小さいなど形態上の特徴があり、他で漁獲された物と区別されます。
その美味しさは古くから知られており、将軍への献上品として珍重されていました。
近代和風建築の豪華な日本家屋、別府湾や高崎山を借景とした見事な庭園も楽しめます。

☆熊本県

いきなり団子

熊本県の郷土菓子で、輪切りにしたさつまいもと小豆餡を餅、または小麦粉を練って平たく伸ばした生地で包んで蒸したお菓子です。
おもしろい名前の由来としては、(1)短時間で「いきなり」作れる(2)来客がいきなり来てもいきなり出せる菓子(3)生の芋を調理する「生き成り（いきなり）」という語句の意味が重なっているなど、様々な言い伝えがあります。
素材な味の逸品です。

辛子蓮根

病弱だった熊本藩主細川忠利の為に、藩の賄方の平五郎が作って献上したとされています。蓮根を輪切りにした断面が細川家の家紋（九曜紋）と似ていた事から、門外不出の料理とされた熊本の郷土料理です。

☆宮崎県

「魚山亭（ぎょっさんてい）」

宮崎の伝統的な料理が楽しめる店です。
中でも「冷（ひ）や汁（じる）」は、小あじを煮干にしたものの頭と内臓をとって空煎りし、煎りごま・焼き味噌と一緒によくすり混ぜ、だし汁でのばした宮崎の郷土料理で、人気があります。
他にも宮崎のソウルフード「チキン南蛮（揚げた鶏胸肉にタルタルソースをかけた料理）」も頂く事ができます。

☆鹿児島県

庭園旅館「重富荘（しげとみそう）」

重富領の領主・島津久光が別荘として使っていました。
敷地約三万坪の和風庭園は、田之浦お茶屋の庭を利用した物で、熱帯樹を配した美しい庭園から臨む桜島は格別な趣を持っていました。
2005年に旅館業をやめ、現在は「マナーハウス島津重富荘」という結婚式場になっています。

4．九州地方の郷土料理レシピ