1．近畿地方

2．近畿地方の食文化

　近畿地方の伝統的な食文化は、出汁の旨みが好まれ、関東地方に比べて薄味であることが特徴です。
北前船によって蝦夷地（アイヌ人の居住地）からもたらされた昆布、播磨国龍野（現・兵庫県）で考案された薄口しょうゆ・白みそが伝統的に多用されてきました。
京都は盆地である為、新鮮な海産物に恵まれなかった事から、京野菜や乾物を活かした京料理が発展したのです。
そば対うどん、鰻の蒲焼の違いなど、関東との食文化の違いがよく比較されます。

3．近畿地方の名産品と郷土料理

近畿地方には数多くの名産品がありますが、ここではその一部を紹介します。

☆滋賀県

料亭「招福楼」

歴史と風土に育まれた、東近江の八日市にある料亭です。
日本文化の「禅の精神とお茶の心を基とする料理」を楽しめ、明治より代々受け継いだ建物を生かした空間で、旬の素材を大切にした会席料理とともに四季折々の風情が楽しめます。

山の辺料理「比良山荘」

郷土料理「徳山鮓」

郷土料理「翼果楼（よかろう）」

滋賀県長浜市の黒壁スクエア（長浜の旧市街にある、伝統的建造物を活かした観光スポット）にある、長浜の名物料理が食べられる店です。
名物の「鯖そうめん」は、湖北に伝わる郷土料理です。
焼き鯖とそうめんを炊き合わせたもので、山椒がきいてクセになる味です。

和菓子処「たねや」

江戸時代には、穀物類や根菜類の種子を商う、「種屋」でした。
1872年に和菓子処「たねや」に商売替えし、現在はバームクーヘンで有名な「クラブハリエ」等、洋菓子類も販売しています。
全国のデパート内にも店舗を持ち、たねやとクラブハリエ合わせて39店舗あります。

洋菓子店「クラブハリエ」

JR名古屋高島屋店内にもあります。

☆京都府

御料理「未在」

円山公園の中にあります。
店名の「未在」とは、禅語で"限りがない"という意味で、「修行にはこれで良いという限りはなく、無限にあること」を戒めとしてつけました。
主人の石原仁司さんは、老舗料亭「吉兆」で30年余りの間、腕を磨きました。
茶懐石の形で進行する料理は、常に感動の連続です。

京料理「祇園たに本」

主人である谷本佳美さんが、ほれ込んだ食材のみを使用して作る料理店です。
季節の移ろいを器と食材でひとつの皿に表現する京料理は、料理と器がマッチしたときに繊細な"美"を作り出すのです。

京料理「草喰なかひがし」

「京都で最も予約が取れない」と、言われている店です。
主人の中東久雄さんが、畑や山野で採取した季節の食材を絶妙な味に仕上げて提供してくれます。

料亭「瓢亭本店」

400年ほど前（元禄中期）、南禅寺へお詣りする人々の休息所（茶店）として庵を結んだのが始まりです。
瓢亭の季節料理、夏の「朝がゆ」、冬の「鶉がゆ」は、名物「瓢亭玉子」と共に広く親しまれています。

料亭「菊乃井」

高台寺には豊臣秀吉とその正室である北政所の菩提寺があります。
菊乃井はこの高台寺がある東山の懐にあり、緑に囲まれています。
永い歴史をもつ部屋で、いにしえの桃山びとを偲びながら静かに頂く懐石料理は、まさに伝統につちかわれた京料理の神髄ともいえるでしょう。

ハモ料理「堺萬」

江戸文久3年（1863年）の創業以来150年余、文人墨客も愛して止まない京料理の老舗です。
扱いが難しい鱧を、伝統の技と味で余す事なく楽しめる「鱧づくし会席」が人気です。
京料理らしい旬に寄り添った素材選びも、老舗ならではです。
「鱧といえば堺萬」と言われる程、名が通っています。

京都市中央卸売市場

1927年（昭和2年）に、全国で最初に作られた中央卸売市場です。
戦時中には統制の為、仲買制度は一度廃止されましたが、終戦後には復活しました。
五条から七条まで続く中央卸売市場は、日本全国や外国から集荷した食料品を、京都市内を中心とした周辺市町村をも含めた広範な地域を供給しており、約260万人の消費者の台所としての役割を果たしています。
市場内には飲食店もあり、新鮮な魚などを食べる事ができます。

錦市場

京都市中京区のほぼ中央に位置する錦小路通のうち、「寺町通～高倉通」間の商店街で、魚・京野菜などの生鮮食材や、乾物・漬物・おばんざい（京都言葉で日常の惣菜）などの加工食品を商う、老舗・専門店が集まる市場。
京都独特の食材は、ほぼここで揃います。

料亭「和久傳」のお弁当

和久傳は京都の有名料亭で、京都市内に3店舗出店しており、お持たせ専門の「紫野和久傳」もあり、名古屋のミッドランドスクエア地下1階にもあります。

和久傳のお弁当（2012年4月）

Dessert Bar Krepe（デザート バー クレープ）

リキュールを使った極上スイーツと、お酒が楽しめる大人の空間です。
とろけるホットケーキが有名で、一言で表現すれば「大人の為の祇園のデザートBar」です。

茶寮「都路里（つじり）」

1978年（昭和53年）の創業。
「辻利」という茶寮店の名を、京の都の「都」、四条大路の「路」、茶の里（宇治）の「里」をあてて「都路里（つじり）」と名付けられました。

御菓子司「鍵善良房」

京菓子は単なる「おやつ」ではなく、「文化」として京都の人々に愛されてきました。
鍵善がデパートなどに出店していないのは、「皆さんにお店に来て頂きたい」というご主人の思いからです。
鍵善といえば「葛きり」で有名ですが、注文が入ってから葛粉と水を合わせて作るので、出来立ては透明でまさに清流のようです。全てにおいてこだわり抜いた逸品が楽しめます。

4．近畿の郷土料理レシピ