★食中毒を防ぐお弁当作りのコツ

お弁当で大切なことは、栄養バランスや見た目の美しさ、食べやすさなど色々ありますが、まず第一は安全かどうか、いたんでいないかということです。基本的にお弁当は、密封された状態である程度の時間が経過した後に食べるものですから、いたみやすい今の季節は特に注意が必要です。

食中毒の主な原因は細菌

食中毒を引き起こす原因の多くは細菌やウイルスによるものです。細菌は肉や魚、野菜や人の皮膚、調理器具、布巾など、様々な場所に付着しています。少量では食中毒になりにくいのですが、気温と湿度が高いと細菌が増殖し、大量の細菌を口にすることで食中毒が起こります。細菌は高温多湿を好んで繁殖しやすいため、暑い季節に食中毒が多くなります。

食中毒予防には、(1)細菌をつけない、(2)減らす又は殺す、(3)増やさない　が原則とされています。

(1)細菌をつけない

• お弁当作りのはじまりは手洗いから

手についてる細菌をきれいに洗い流すことが基本中の基本です。せっけんで手首の上までしっかり洗います。

• お弁当箱、調理器具、まな板も清潔に


お弁当箱や調理道具、まな板もきれいに洗います。定期的に漂白剤につけて除菌するなど、常に清潔を保ちましょう。お弁当箱のパッキンなどは汚れがたまりやすいため、毎回はずして隅々まで洗います。

• おにぎりはラップに包んでにぎる

手で直接おにぎりをにぎると、手についた細菌がおにぎりに移ってしまうためいたみやすくなります。必ず清潔なラップなどで間接的ににぎるようにします。

• 食材をよく洗う

野菜の土などはよく洗ってきれいにおとします。

• 肉や魚を切ったまな板で野菜を切らない

肉や魚には食中毒の原因となる細菌が多くついていますので、他の食材につかないように注意します。その都度よく洗い、できればまな板は野菜用と別にするとよいでしょう。

(2)細菌を減らす、殺す

• しっかり加熱する

ほとんどの細菌は熱に弱いため、しっかり中心まで加熱します。電子レンジで加熱する場合は、熱の通りにムラができやすいため、途中で混ぜたり裏返したりして全体によく熱を通します。前日作った煮物などはそのまま使わず、朝もう一度しっかり加熱します。

(3)細菌を増やさない

• 冷ましてから詰める

  ご飯やおかずは冷ましてからお弁当箱に詰めることが大切です。
  熱いままフタをすると熱と蒸気がお弁当箱にこもり、細菌が繁殖しやすくなります。お皿やバットに広げてしっかり冷まします。

• 水分が多い食材は避ける

水分が出やすい食材は避け、煮物などはしっかり煮汁をきります。

• おかずはアルミカップなどを利用して個々に詰める

細菌の広がりを防ぐため、おかずは種類別にアルミカップなどに詰めたり、別の容器に詰めます。

• 味付けに工夫をする

細菌が繁殖しにくいように、やや味付けを濃くしたり、殺菌作用のある梅干しやしそ、酢、しょうがなどを上手に取り入れます。

• 調味料は別容器で

マヨネーズやケチャップなどは別容器で持っていき、食べる時につけます。

• できるだけ涼しい場所で保管する

  お弁当は直射日光を避け、できるだけ気温の低い場所で保管します。
  保冷剤を添えたり、冷凍させたひと口ゼリーを一緒に詰めると保冷剤代わりになります。
  
  
  

• 便利グッズを上手に利用する

  細菌の繁殖を防ぐ効果のあるシートなどが市販されています。遠足で外にいる時間が長いなど、特に心配な時は利用してみるのもよいでしょう。