★ホームフリージングの活用(2)

■冷凍・解凍の方法

先月号に引き続いて、お弁当でよく使う食品をご紹介します。野菜類と魚類は「お弁当の作り方」第９回：時短レシピで三色そぼろ弁当～ホームフリージングの上手な活用①～でご紹介していますので、そちらをご参照ください。

＜肉類＞
肉類は特売で購入したり、一度に全部食べきれない場合が多くありますので、冷凍が便利です。いずれの場合も発泡トレーから出して、薄くのばしてラップに包み、できるだけ早く冷凍します。これから暑くなる季節はいたみやすいので、解凍するときは室温ではなく冷蔵庫に入れるか、電子レンジですばやく解凍すると安心です。必ず日付を記入し、古いものから順番に食べましょう。

●挽き肉
フリージングパック（以下パックと記載）に入れ、空気を抜いて薄く広げて冷凍します。熱伝導のよいアルミトレイにのせると、通常より早く冷凍することができます。１回量ずつ割り箸などで押して折り目をつけておくと、使いたい量だけ手で折って使うことができるので便利です。冷蔵庫か電子レンジで解凍するか、そのまま使います。

●薄切り肉
１枚ずつラップの上に広げて1人分ずつ（4～5枚）並べ、空気を抜いてピッチリとラップに包んでからパックや容器に入れて冷凍します。冷蔵庫か電子レンジで解凍するか、そのまま使います。半解凍の状態で切ると、とても切りやすいです。

●厚切り肉
ステーキ肉やとんカツ用の厚切り肉は、１枚ずつピッチリとラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。冷蔵庫か電子レンジで半解凍するか、そのまま使います。

●細切れ肉
薄く広げてピッチリとラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。焼き肉のタレなどで下味をつけてから冷凍してもよいでしょう。冷蔵庫か電子レンジで半解凍するか、そのまま使います。

●鶏肉（もも肉、胸肉）
１枚ずつ広げてピッチリとラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。大きすぎる場合は、半分に切ってから冷凍してもよいでしょう。ただし、あまり小さく切ってしまうと、空気に触れる部分が多くなり、冷凍時に味と鮮度が落ちやすいので気を付けます。冷蔵庫か電子レンジで半解凍するか、そのまま使います。半解凍の状態で切ると簡単に切ることができます。

●鶏肉（ささ身）
筋をとって１本ずつピッチリとラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。冷蔵庫か電子レンジで半解凍するか、そのまま使います。

●ハム、ベーコン
１枚ずつピッチリとラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。かたまりの場合は、好みの厚さに切ってから冷凍します。サラダや和え物、炒め物などに使う場合は、小さく切ってパックに入れ、空気を抜いて薄く広げて冷凍します。冷凍している途中、パックの上から手でほぐすと、パラパラになって使いやすくなります。いずれもそのまま使います。

●ウインナー
パックに入れ、空気を抜いて薄く広げて冷凍します。表面に水分がついているとくっつきやすいため、軽くふきとると良いでしょう。切れ目を入れても、そのままでもＯＫ。凍ったままゆでたり、炒めたりして使います。

＜穀類＞
最近の炊飯器は保温にも優れ、いつでも炊き立ての味を楽しむ事ができるようになりました。しかし、電気代や保存期間、手間や味などを総合的に考えると、ご飯の冷凍はとても便利です。ごはん以外にも、うどんやパスタなどの主食がすぐに用意できると、気分的にもゆとりができます。

●ごはん
残ったから冷凍するのではなく、炊き立てを冷凍しましょう。温かいうちに１食分ずつ四角くラップに包み、冷めてからパックや容器に入れて冷凍します。炊き上がった後しばらく経って冷たくなったごはんは、すでに水分が蒸発してしまっているため、ふっくら炊き立ての味に解凍できません。電子レンジでチンして温めてから使います。温めたご飯をお弁当に詰めても、チャーハンやオムライスにしても◎。冷凍のままお弁当箱に詰めると、水が出て食感も味も悪くなるのでやめましょう。

●パン
有名なパン屋さんの冷凍パンが販売されるなど、最近はパンの冷凍も常識となりつつあります。１枚ずつ、あるいは１個ずつラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。パンはとてもにおいを吸収しやすいのため、しっかり密封しないと庫内のにおいが移り、味が悪くなりますので注意しましょう。焼く時は冷凍のままトースターへ、サンドイッチなどそのまま食べる場合は、冷蔵庫で自然解凍します。冷凍のまますりおろすか、フードプロセッサーにかければ、簡単にパン粉もできます。冷凍のパンは、急にお弁当が必要になった時などにとても助かります。

●うどん
多くゆでて余ってしまったうどんは、１食分ずつ広げてラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。市販のゆでうどんは、袋ごと冷凍しましょう。冷蔵庫か電子レンジでほぐれる程度まで半解凍して使います。熱湯でさっとゆでると、ゆで立ての味が楽しめます。煮込みうどんは冷凍のまま入れて煮込んでもＯＫです。

●パスタ
冷凍する場合は、少し短めにゆでるとよいでしょう。１食分ずつ広げてラップに包み、パックや容器に入れて冷凍します。オリーブ油やバターを絡めてから冷凍すると、麺がほぐれやすくなります。冷蔵庫か電子レンジでほぐれる程度まで半解凍して使います。

●焼きそば用めん
袋ごと冷凍できます。ひき肉同様、割りばしなどで押して少量ずつ折り目をつけておくと、お弁当用に便利です。冷蔵庫か電子レンジで、ほぐれる程度まで半解凍して使います。

＜その他＞

●煮物、炒め物
カボチャの煮物やきんぴらごぼう、ヒジキの煮物などは、水分をきってお弁当用カップに入れ、空気にできるだけ触れないようラップをしてから容器に入れて冷凍します。そのままお弁当箱に詰めると、保冷剤代わりになります。

●炊きこみごはん
五目ごはんなど、冷めてもおいしいごはんはお弁当で喜ばれます。ごはんと同様に温かいうちに１食分ずつ四角くラップに包み、冷めてからパックや容器に入れて冷凍します。電子レンジでチンして温めてから使います。

●薄焼き卵
１枚ずつラップに包んで冷凍します。錦糸卵はパックに入れ、空気を抜いて薄く広げて冷凍します。すぐに解凍できるので、使う前に冷凍庫から出せばＯＫです。ちょっと彩りが欲しいときにどうぞ。

●ちくわ、かまぼこ、さつまあげ
１つずつラップで包み、冷凍します。かまぼこは切ってからラップに広げ、ピッタリ包んで冷凍します。凍ったら、パックや容器に入れると場所をとりません。あらかじめ小さく切ってから冷凍すると、炒め物や煮物にすぐに使えて便利です。

●天ぷら
１つずつラップに包んで冷凍します。解凍はラップをしないで電子レンジにかけるかオーブントースターで。天丼や卵とじにすると、手軽に豪華なお弁当が完成します。

●カレー、シチュー
パックに入れ、空気を抜いて薄く広げて冷凍します。割りばしなどで押して折り目をつけておくと、少量ずつ使えます。チャーハンなどの味付けに便利です。お弁当用カップに入れ、チーズを散らして冷凍し、電子レンジかトースターで焼けば、グラタンが簡単にできます。

●だし汁
みそ汁を作る時など、多目にだしをとって冷凍しておきましょう。製氷器に入れて冷凍し、凍ったらパックか容器に入れて保存します。電子レンジで解凍するか、煮物などに使う場合はそのまま入れます。

●フルーツ
かんきつ類は皮をむき、薄く広げて冷凍します。凍ったらパックや容器に入れて保存します。そのままお弁当に入れると、保冷剤代わりにもなり便利です。