このページは、郷土の特産品を使った、オシャレで楽しい家庭料理を紹介しております。今月は、「ノリ」を使った「てこね寿司のノリ地獄」です。

新年早々にいきなり、「地獄」とは何事だと、お叱りを頂戴しそうなレシピです。 たっぷり、どっぷりとノリを使っているので、あまりの風味の良さにまるで悪魔にとりつかれたように 「夢中」で食べてしまうからと、命名された「ノリ地獄」。 このびっくり名をつけたのは、私が教える料理教室の生徒です。

江戸時代の初期に、当時、湾に面していた浅草でとれた（ウソ～ッ）ノリを、すのこの上に紙状に流し込み、 天日で乾燥して作ったのが、始まりとされることから、干しノリのことを「浅草ノリ」と呼ぶようになりました。

ノリの採取は秋の終わりから春先までで、12月から新年にかけて採取乾燥したものを特に「新ノリ」と呼んで、その風味を愛でます。

愛知県漁業の「浅草ノリ」は、全国第5位の10億万枚（！）。ちなみに浅草のある東京都は、現在では全国10位にも入りません。

良質のたんぱく質やミネラル、ビタミンAやB1などが含まれますが、栄養というよりは、その色、艶、香りを楽しむ食品と言えましょう。

保存はフリーザーバッグに入れて、冷蔵庫へ。長期の場合は冷蔵庫へどうぞ。 今日は、新ノリをたっぷり混ぜ込んだ、てこね寿司をご紹介します。 風味豊かな香りとつやつやした黒が、新春の食卓を「粋」に仕上げて、「地獄」というより「極楽」満点のレシピとなりました。

てこね寿司のノリ地獄

＜材料・4～6人分＞ 米 3カップ 水 3　1／2 酒 大さじ2 A 米酢 1／3カップ 砂糖 大さじ3～4 塩 小さじ1　1／3～ ブリ（刺し身用） 350～400g B しょうゆ 1／3カップ みりん 大さじ3 砂糖 少々 しょうが （薄切り） 1かけ 青じその葉 （先切り） 20枚 C 卵 4コ だし（または水） 大さじ3～4 塩 少々 しょうゆ 少々 梅酢しょうが （塊） 大1かけ ロースハム （やや厚切り） 4枚 イクラ （しょうゆ漬け） 大さじ3 かずのこ （味付き） 100g 赤ピーマン 適量 糸のり 適量 ＜栄養価計算数値・1人分＞ エネルギー：592kcal たんぱく質：31.2ｇ 脂質：17.9ｇ 塩分：3.3ｇ ＜作り方＞ 1 米は洗って分量の水と酒につけ、1時間程おいて炊き、10分間蒸らします。 2 （1）に（A）の合わせ酢を手早くうち、人肌まで冷まします。 3 ブリは小角に切り、(B）につけ込みます。 4 （C）で卵巻きっを作って小角に切ります。 5 梅酢しょうがは小角または薄切りにし、ロースハムは型で抜きます。 6 （2）に汁けをきった（3）を手早く混ぜ合わせて具を散らし、ロースハムの上にひし形に切った赤ピーマンを飾ります。 7 食べる時に、糸のりをたっぷり散らします。