このページでは、郷土の特産品を使った、オシャレで楽しい家庭料理を紹介しております。 今月は、「アサリ」を使った韓国風のお好み焼きです。

私は生徒から「先生のような料理研究家は、いつもおいしいものを食べ歩けて、いいわね」と よく言われます。その通り。「研究」を御旗に掲げて、日本中はもちろん、海外へもしばしば足を運びます。

特に好きな素材が、魚介類です。「水ぬるむ季節」になると、断然おいしくなる貝類。 中でも「アサリ」は、貝類の中でもなじみが深く、最も普通に採れることから、「漁（あさ）る」が その名の由来とも、浅瀬で採れることから「浅利」と記されたとも言います。 早速、知多半島へ出かけることにしました。

愛知県の沿岸地域には干潟や浅場が多く、アサリが生育する条件に恵まれています。 こうしたこともあって、愛知のアサリ類の生産量は、平成8年から全国第1位となっています。

酒蒸し、みそ汁、ぬた、かき揚げ、佃煮、アサリ飯など、さまざまな料理がありますが、 どの場合も、くれぐれも火を通し過ぎないようにすることが大切と、地元の人から教わりました。 長時間加熱すると、身がしまって、肉質が固くなるからです。

ワインや酒を、下味や加熱時に使用することも、柔らかく仕上げるポイントとなるようです。

地元でとれたてのアサリを買い込んで来ましたので、 今夜は韓国風のお好み焼き＝ジョン（チヂミとも言う）を作ることにしましょう。

以前に行った韓国で食べて、試作を重ねた結果、本場に近い味に仕上がったものです。

アサリのジョン（韓国風お好み焼き）

＜材料・大2枚分＞ ムキアサリ 100ｇ A 酒 小さじ1 塩 少々 万能ねぎ（細口） 1／2束（50ｇ） 卵 1コ 水（またはだし） 1カップ 小麦粉 1・1／2カップ（150ｇ） Ｂ しょうゆ 小さじ1／2 塩 少々 和風だしの素 小さじ1／2 ごま油 適量 糸とうがらし（または一味とうがらし） 少々 C ぽん酢しょうゆ 適量 白ごま（炒る） 適量 ＜栄養価計算数値・1人分＞ エネルギー：395kcal たんぱく質：14.3ｇ 脂質：4.6ｇ 塩分：2.4ｇ ＜作り方＞ 1 アサリは塩水で洗って（Ａ）で下味をつけ、万能ネギは4～5センチ程のザク切りにします。 2 ボウルに卵を割りほぐして、分量の水を入れ、卵水を作った中に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、（Ｂ）で調味します。 3 ②に①を加えて混ぜ合わせます。 4 フライパンにごま油を熱し、③の1/2量を入れてうすく広げ、その上にとうがらしを散らして中火で約5分間焼きます。 5 ④をひっくり返して軽くおさえて焼き上げます。 6 ⑤を食べやすい大きさに切って、好みで（Ｃ）のタレをつけて召し上がります。