このページでは、郷土の特産品を使った、オシャレで楽しい家庭料理を紹介しております。今月は、料理研究家の私が格別に自慢の、ふんわりとやわらかい「アナゴ丼」をご紹介しま しょう。

アナゴは「穴子」という字のごとく、タコツボやせまい穴の中を好み、群がってひしめく習性が あるところから、この名がついています。

一年じゅうあまり味は変わりませんが、夏場が旬で、これからが更においしくなる季節です。

江戸前寿司やてんぷらの材料として、関東で格別に愛される魚ですが、かの地の漁獲が多いかと言うと さほどでもなく、平成9年漁獲の全国第2位を、愛知県が誇っていることは案外知られていません。

見た目はグロテスクですが、クセがなくあっさりとした味で、蒲焼き・寿司ネタ・天ぷらなどにして 女性達に好まれるばかりでなく、低温の油でカリッと揚げた骨センベイは、酒飲みのお父さん達にも大好評。

脂肪含量は、ウナギの約半分ということもあって、味わいはアッサリ、しつっこくない上に、ビタミンAも 豊富で魅力的な白身魚です。

どうぞ今日からは、「○○寿司店の煮アナゴは絶品よ」とか、「いえいえ△△屋のアナゴ寿司がテレビで紹介 されていたから格別よ」なんて、言い争うのはやめて下さい。ご紹介のアナゴ丼を作れば、「わが家のアナゴが一番うまい！」と家族全員感激して、あなたをきっと「名人」と呼ぶこと間違いなしですから。 （作り方を間違えると、迷人と言われてしまうので、ご用心！）

ナンバー2で作り方をご紹介。

7月はいちじくを紹介予定

アナゴ丼

＜材料・4人分＞ 開きアナゴ （生・1尾50～60g） 8枚 A 水 2カップ 酒 2／3カップ 砂糖 大さじ2+2／3 みりん 1／2カップ しょうゆ 1／3カップ 土しょうが （薄切り・大） 1片 ご飯 4人分 Ｂ 卵 ３コ 塩 少々 木の芽 （あれば・又は絹さや） 12枚 ＜栄養価計算数値・1人分＞ エネルギー：641ｋｃａｌ たんぱく質：30.2ｇ 脂質：16.4ｇ 塩分：2.6ｇ ＜作り方＞ 1 アナゴは頭を落として水で洗い、まな板の上にのせて熱湯をかけます。 2 (1)のぬめりを包丁でこそげとり（生臭みをとるためです）、 キッチンばさみで背ビレを切り、1/2の長さに切ります。 3 なべに(A)を入れてアナゴの皮を下にして並べ、落し蓋 （又はアルミ箔かオーブンペーパー）をして煮ます。 4 (3)が沸騰したらあくをすくいとり、中～弱火で15分～20分間程煮ます。 5 乾いたまな板の上に(4)のアナゴをはりつけるようにして冷まし、 煮汁は少々煮詰めてタレを作ります。 6 炊き立てのご飯に半量残して刻んだアナゴとタレを混ぜます。 7 (6)を丼に盛り、(B)で作った錦糸卵をのせ、残りのアナゴを1/2の長さに切り 木の芽と共にのせます。