みょうがを使ったおいしい料理

みょうがご飯

作り方

1. 米はきれいに洗い、(A)に40分間程浸水します。
2. 炊く直前に(B)を加え、（早くから入れるとご飯に芯ができやすい）普通に炊きます。
3. みょうがは縦半分に切り、薄切りにします。
4. 油揚げは熱湯の中で1分間程茹でて油抜きし、細かく切り、しっかり水気をしぼります。
5. 3.と4.を(C)で、汁気が大さじ1～2杯残るまで5分間位煮ます。
6. 2.の炊き上がりに5.をのせ、10分間程蒸らします。
7. さっくりと混ぜて器に盛ります。

※写真はご飯を物相型で抜き、枝豆とみょうがの甘酢漬けを添えました

タコとみょうがの柚子こしょうサラダ

エネルギー96kcal、たんぱく質12.1g、脂質3.2g、塩分1.9g（1人分）

作り方

1. タコは薄くそぎ切りにします。
2. みょうがと玉ねぎはごく薄く切り、氷水にさらします。
3. クレソンは半分の長さに切ります。
4. 大根は短冊切りにします。
5. ボウルに(A)を混ぜ合わせ、1.～4.を入れてサッと和えます。
6. 5.を器に盛ります。

きゅうりとみょうがの薬味水漬け

エネルギー22kcal、たんぱく質1.5g、脂質0.2g、塩分1.3g（1人分）

作り方

1. きゅうりは斜めのごく薄切りにします。みょうがは縦半分にして斜め薄切りにします。しょうがは皮をむいてせん切りにします。青じそもせん切りにします。
2. ボウルに(A)で塩水をつくり、1.の野菜を加え、昆布はキッチンばさみで切って加えます。
3. 2.のボウルを氷水の上に浮かべ、冷えたら盛り付けて氷を散らします。
   （家庭では30分ほど冷蔵庫に入れて味をなじませます）

1. みょうがの由来

(1)みょうがの語源

(2)みょうがの物忘れ

みょうがの名前は、釈迦の弟子からきているという説もあります。その弟子は、悟りまで開いた優秀な人でしたが、自分の名前だけは覚えられないという悩みを抱えていました。そこで釈迦は、名前を書いた札を用意し、首からぶら下げさせましたが、それすらも忘れてしまい、死ぬまで自分の名前を覚えることができませんでした。死後、弟子の墓に生えた草が今の「茗荷（みょうが）」です。自分の名前を荷って苦労したことから名付け、ここで眠る弟子とみょうがを結び付けて、みょうがを食べると物忘れするという由来になったお話です。

この言い伝えに由来して作られた落語に「茗荷宿」という興味深い話があり、印象的です。 「茗荷宿」の主人は大変欲張りで、泊り客にみょうが料理を食べさせ、大金の入った荷物を忘れていくように仕組みます。しかし泊り客は荷物は忘れず、宿賃の支払いを忘れていったというこっけいな話です。

しかし、みょうがを食べると物忘れがはげしくなるというのは、まったくの誤解です。

(3)縁起物として守られてきたみょうが

茗荷（みょうが）は、知らないうちに受ける神仏の加護を意味する「冥加（みょうが）」に通じます。念仏の守護神である「摩多羅神」のシンボルがみょうがであることにも由来し、縁起をかついで、家紋によく使用されています。日本十大家紋の一つでもあり、何種類もの家紋の基礎デザインとして使われています。二つのみょうがを向かいあわせにした「抱き茗荷」を基本として、周りを丸や四角などで囲ったものや、一つ茗荷、違い茗荷など、多くの家紋にみょうがをみることができます。

2. 生産地

2016年	都道府県	収穫量(t)
総量	全国	5,209
1	高知県	4,733
2	奈良県	137
3	群馬県	101
4	秋田県	85
5	山形県	47
6	長野県	41
7	北海道	8
7	埼玉県	8
9	富山県	6
9	兵庫県	6

みょうがと言えばやはり高知県です。高知県の収穫量は4,733tで、90.9％と断トツのシェアとなっています。2位は奈良県で2.6％、3位は群馬県で1.9％のシェアとなっています。

3. みょうがの健康効果

生のみょうがの100g当たりのエネルギーは12kcalです。成分の9割以上が水分で占められ、ビタミンCやミネラル成分のカリウム、頭をスッキリさせる芳香成分アルファ・ピネンや色素成分のアントシアニンも含まれています。
みょうがの香り成分であるアルファ・ピネンという精油成分は、「物忘れ」とは反対効果で、むしろ大脳皮質を刺激し、頭をシャキッとさせる作用があるのです。また、食欲を増進させ消化を促進させる働きもあります。この時期に心配な食中毒を防止する殺菌・解毒作用も見逃せません。食物繊維も多く含むことから、生活習慣病の予防にも効果を発揮することが分かってきました。

主な栄養素（可食部100g当たり/花穂・生）（日本食品標準成分表2015年版（七訂）から引用）

• ●カリウム...210mg
  体内の塩分濃度を調節する役割があり、体外に余分な塩分を排出し、細胞の正常な活動を保つことができます。この効果によって血圧を下げる働きもあると言われています。
• ●カルシウム...25mg
• ●マグネシウム...30mg
• ●β-カロテン...31μg
• ●ビタミンC...2mg

4. 種類と選び方

(1)種類

みょうがには蕾のような形をした一般的な花みょうがと、幼茎（ようこん）を軟化栽培した細長い形のミョウガタケがあります。

花みょうが

夏に根茎から出る花穂で、花が咲く前に収穫します。初夏から花穂が出る早生系、8月からの中生系、9月からの晩生系に区分されます。夏みょうが（7～8月）と秋みょうが（9～11月）に大別する場合もあります。

ミョウガタケ

軟化栽培した50～60cmの若い茎で、3～4月の春が旬です。形が細いタケノコに似ています。収穫前に光を当て紅づけしてから出荷されます。

(2)選び方

一般的な花みょうがはふっくらと丸く、身が締まったものを選ぶと味が良いようです。白かピンク色をした鮮やかな光沢のあるものを選びましょう。

5. 保存方法

みょうがの保存時は、乾燥が大敵です。乾燥しないように一つずつラップで包むか、湿らせたキッチンペーパーで包んで冷蔵庫の野菜室に入れておきます。4～5日は持ちますが、香りが身上の食材なので、なるべく早く食べましょう。切った物はラップでピッタリと包み、冷蔵庫に入れておきます。
みょうがは独特の風味とシャキシャキした食感が命です。丸ごと冷凍する事も出来ますが、シャキシャキ感が損なわれ、香りも弱まってしまうのでお勧めはしません。冷凍した物は味噌汁の実にするか、炒め物に使いましょう。薬味用に冷凍するときには、刻んでから冷凍すると便利です。