文化講座
第8回 フルーツジャム
前シリーズでは「愛する人に作りたいスイーツレシピ」と題し、お菓子の歴史やその名前の由来、誕生秘話などを取り入れながら、家庭で作りやすいスイーツレシピをご紹介しました。
今シリーズでは、「心にゆとり」を生み出す、本物の味・最新の保存食レシピをご紹介しています。
旬の食材は味も栄養価も充実している・値段が安いなどの長所がいっぱい！！
毎月2つずつテーマ食材を決め、レシピや栄養価についてご紹介しております。
第8回目の今月は、「フルーツジャム」と「鮭ふりかけ」です。
1.フルーツジャム
ジャムはフルーツの果実や果汁に砂糖を加えて加熱することで、フルーツが持つ酸とペクチンの力によりゼリー化したものです。
ペクチンとは、フルーツや野菜などの植物に含まれる炭水化物で、細胞膜の強さを保ったり、細胞同士を繋ぎ合わせる働きをします。
砂糖がフルーツの水分を包み込むので、微生物が細胞の水分を奪われて活動出来なくなり、保存性に優れます。
色とりどりのフルーツは、私たちに新しい季節の到来を告げ、フレッシュな香りを食卓に運んでくれます。
四季折々のフルーツのおいしさ＆色を生かして、ジャムを作りましょう。
フルーツの持つ自然な色を生かすために、オススメの作り方は・・電子レンジで加熱すること！
鍋で煮ると砂糖が焦げやすく、色が黒っぽくなりがちですが、電子レンジで作ればこんなに色鮮やかなジャムに仕上がります。
伊藤華づ枝作・フルーツジャム7種
※電子レンジなので、簡単かつ色鮮やかに仕上がります
| 材料 | 作りやすい分量 |
| いちご | 1パック(300g) |
| グラニュー糖 | 150g（いちごの重さの1/2量） |
| レモン汁 | 大さじ1 |
作り方
- いちごのヘタを取り、ビニール袋に入れて手でギュッとつぶします。
- 1.を耐熱容器に入れ、いちごの重さの半分量の砂糖とレモン汁を加えます。
- ラップをせずに500Wの電子レンジで約5分間（700Wの場合は約3分間）加熱する、冷ます、を3～4回繰り返します。
※一気に加熱すると色が悪くなります
<各フルーツの砂糖の割合と注意点>
700wの電子レンジを使用した場合
※すべて共通の注意点：電子レンジをかけるときはラップをしない！
| ジャムの種類 | 食材 | 分量 | 砂糖の分量 | その他 | 色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.いちご | いちご | 850g （約3パック） |
420g （食材の重量の50%） |
レモン汁大さじ1 | 赤 |
| 加熱しすぎないよう、3分間ずつ電子レンジにかける。 冷めてから再度3分間かけるのを繰り返し、計3～5回（15分間）かける。 |
|||||
| 2.きんかん | きんかん | 300g | 210g （食材の重量の70%） |
なし | 黄 |
| 横に切って種を出す。砂糖をまぶしてしばらく置いた後、フードプロセッサーでピュレにし（又は包丁で粗く刻む）、電子レンジで3分間、冷めたらもう一度3分間。 | |||||
| 3.ブルーベリー | ブルーベリー | 500g | 250g （食材の重量の50%） |
レモン汁大さじ2 | 紫 |
| いちごジャムと同様に作る | |||||
| 4.キウイフルーツ | キウイフルーツ | 680g （6コ） |
340g （食材の重量の50%） |
レモン汁大さじ1 | 緑 |
| 皮をむいてざく切りにし、砂糖をまぶしてしばらく置く。水分が出てきたらフードプロセッサーでピュレにする（またはビニール袋に入れて手でつぶす）。 耐熱容器に移して電子レンジ3分間ずつ、計6回（18分間）かける。 |
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| 5.キャラメルりんご | りんご | 700g（4コ） | 350g＋水大さじ3を煮詰めてキャラメルを作る （食材の重量の50%） |
ブランデー大さじ1・1/2 | 赤茶 |
| 皮をむき、1/2量は小角切りにし、残りはフードプロセッサーでピュレにする（又はすりおろす）。皮も少し残しておく。キャラメルを作った鍋にりんごを全部投入し、弱火で良く混ぜる。そのあと皮も加え、電子レンジに3分間。冷めたら皮を取り除く。 | |||||
| 6.りんご | りんご | 950g （4コ） |
480g （食材の重量の50%） |
りんごの皮適宜 | ピンク |
| 皮をむき、いちょう切りにして薄い塩水をくぐらす。剥いた皮を半量ほどお茶パックに入れておく。水を切ったりんごを鍋に入れ、砂糖をまぶす。その中に皮の入ったお茶パックを入れ少し煮たあと、電子レンジに3分間かける。（皮にはペクチンが含まれている＆ほんのり色が付く）お茶パックを取り除く。 | |||||
| 7.にんじん＆りんご | にんじん | 200g | 250g （食材の重量の50%） |
レモン汁大さじ2 | オレンジ |
| りんご | 300g （1コ） |
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| にんじん、りんごは皮をむいていちょう切りにする。にんじん、りんご、砂糖を入れ鍋で柔らかくなるまで煮る。レモン汁を加え、フードプロセッサーでピュレにし、電子レンジに4分間かける。 | |||||
| 8.いちじく | いちじく | 380g （1パック） |
190g （食材の重量の50%） |
レモン汁大さじ1・1/2 | ピンク |
| いちごジャムと同様に作る | |||||
| 9.柚子 | 柚子 | 240g （2コ） |
150g （食材の重量の60～70%） |
なし | 黄 |
| 横に切って種を出し、薄いいちょう切りにする。砂糖をまぶして2分間ずつ電子レンジにかける。 冷めてから再度2分間かけるのを繰り返し、計3～5回（6～10分間）かける。 |
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甘すぎず、フルーツの持ち味を存分に楽しめるのは、手作りならではの醍醐味です。
パンやヨーグルトに添えて、お楽しみ下さい。
伊藤華づ枝作・いちじくジャム
パンやヨーグルトなどに添えると良いでしょう
伊藤華づ枝作
いちごジャムをのせて焼いた手作りクッキー
伊藤華づ枝作
柚子ジャムを水や炭酸水で割った柚子ジュース
2.鮭ふりかけ
ふりかけとは、白飯の上にふりかけて使う粉末状やそぼろ状の調味料のことです。
作り置きの常備菜のことをさすこともあります。
ご飯にふりかけて食べることが、名前の由来です。
梅干しを漬けた後の赤しそを乾燥させて細かくしたものや、ごま塩などもふりかけと呼びます。
市販品が多種類ありますが、手作りすると安心安全でしょう。
※冷蔵庫で10日間ほど日持ちします
| 材料 | 作りやすい分量 |
| 塩鮭（甘口） | 4～5切れ(330g) |
| しらす干し | 50g |
| 酒 | 60ml |
| A | |
| 塩 | 小さじ1弱 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 青のり粉 | 小さじ2 |
作り方
- 鮭を蒸し器で強火で10分間程蒸します（電子レンジで加熱しても良いでしょう）。
- しらす干しをオーブンペーパーの上に広げ、700Wの電子レンジで合計2分間程加熱して乾燥させます（30秒間ずつに分け4回加熱します）。
- 鮭の皮と骨を取って身をほぐし、酒を加えて鍋かフライパンで煎ります（箸を4本位持って煎るとバラバラになりやすいです）。
- 火を止めてから、(A)と2.を混ぜます。
- 冷めたら冷蔵庫で保管します。
白飯にかけるだけでなく、おにぎりやお茶漬けにしても良いです。