1.栗の渋皮煮

秋の味覚を代表する"栗"を使った、風雅な保存食をご紹介します。
栗の鬼皮だけを剥き、渋皮をつけたままの状態で砂糖で煮たものが渋皮煮です。
そのまま食べても、ロールケーキやモンブランなどのケーキに活用しても渋皮の風味が生きて美味しい、私の自慢のレシピです。

渋皮煮には、日本でとれる「日本栗」が使用され、マロングラッセなどに使われる「ヨーロッパ栗」とは別物です。
栗は生のままでは長期保存がきかないため、「渋皮煮」は栗が旬を迎える9～10月頃に作りましょう。
私のレシピはすぐに美味しく食べられるように、甘さを控えめにし、ほのかにブランデーで香りをつけています。
長期保存をしたい場合は、砂糖の量を増やして時々煮返すと良いでしょう。

栗はビタミンCを多く含んでいますが、このビタミンCはでんぷん質に包まれているため、熱にも強いのが特徴です。
ビタミンCは強い抗酸化作用があり、疲労回復や美肌効果に役立ちます。
渋皮にはポリフェノールの一種であるタンニンを含むため、抗菌・抗酸化作用があります。

2.オイルサーディン

オイルサーディンはイワシの加工品の一種で、「イワシの油漬け」のことです。
サーディンは「イワシ属の魚」のことを指し、新鮮な10cm前後のイワシの頭や内臓を取り除き、塩水につけて油で煮た保存食です。
そのまま食べても、サラダやパスタなどに入れて食べても良いでしょう。

同じくイワシを使った保存食としては、"アンチョビ"があります。
アンチョビはイワシを三枚卸しにして内臓を取って塩漬けし、熟成させて更に発酵させ、オリーブ油に浸けて缶詰などにしたものです。
つまり、「油漬け」にしたか、「塩漬け」にしたのかの違いですね。

イワシは良質のたんぱく質やカルシウム、マグネシウム、リンなどのミネラルを豊富に含み、骨を丈夫にし、生活習慣病予防などに役立ちます。

オイルサーディンは油を多く使うので、抵抗を感じる人もいるかも知れませんね。
しかし、使用するオリーブ油は酸化しにくく、動脈硬化や心臓病などの予防にも効果があるなど、体に優しい油です。
消化を助けて腸内環境を整え、便秘改善に役立ちます。