文化講座
第12回 手作りシャーベット＆アイスクリーム 野菜のハーブピクルス
前シリーズでは「愛する人に作りたいスイーツレシピ」と題し、お菓子の歴史やその名前の由来、誕生秘話などを取り入れながら、家庭で作りやすいスイーツレシピをご紹介しました。
今シリーズでは、「心にゆとり」を生み出す、本物の味・最新の保存食レシピをご紹介しています。
旬の食材は味も栄養価も充実している・値段が安いなどの長所がいっぱい！！
毎月2つずつテーマ食材を決め、レシピや栄養価についてご紹介してまいりました。
第12回目の（シリーズ最終回）の今月は、「手作りシャーベット＆アイスクリーム」と「野菜のハーブピクルス」です。
1.手作りシャーベット＆アイスクリーム
シャーベット（英語）とは、フルーツの果汁に砂糖水を混ぜて凍らせた氷菓子のことです。
名前の由来は、アラビア語の「シャルバート」と言われています。
シャルバートとは、フルーツのピュレ（フルーツをミキサーなどですりつぶした、とろみのある半液体状のもの）を水で薄め、砕いた氷を入れた飲み物です。
フランスでは「ソルベ」と呼ばれています。
イタリアの「ジェラート」は、イタリア語で「凍った」という意味の氷菓子です。
独特の粘り気があり、空気を多く含ませて作るので、食感が柔らかいのが特徴です。
アイスクリームは牛乳などの乳製品を原料にし、冷やしながらクリーム状にして凍らせた冷菓の総称です。
乳固形分15％以上、乳脂肪分が8％以上含まれているものが「アイスクリーム」と呼ばれ、乳固形分10％以上、乳脂肪分8％未満3％以上のものは「アイスミルク」と呼ばれます。
詳しくは「愛する人に作りたい スイーツレシピ」の第1回 夏の冷菓の記事をご覧下さい。
※お好みのフルーツでお作り下さい
| 材料 | 1回に作りやすい分量・4～6人分 |
| A | |
| グラニュー糖 | 90g |
| 水 | 120ml |
| メロン（アンデス） | 400g |
| B | |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
作り方
- (A)を煮立たせてシロップを作り、冷まします。
- メロンは皮をむきます。
- 2.を一口大の大きさに切り、(B)をまぶします。
- 1.と3.を合わせ、ミキサーにかけます。
- 密閉容器に入れ、冷凍庫で冷やし固めます。
- 5.を2回程フードプロセッサーにかけます（スプーンでかき混ぜても良いでしょう）。
桃・いちじく・スイカ・グレープフルーツ・りんごなどお好みのフルーツでお作り下さい
※濃厚な味は、やみつきになります
| 材料 | 1回に作りやすい分量・6～8人分 |
| 抹茶 | 大さじ2 |
| ぬるま湯 | 大さじ3 |
| 生クリーム | 100ml |
| A | |
| グラニュー糖 | 70g |
| コンデンスミルク | 60g |
| 牛乳 | 100ml |
作り方
- 抹茶をぬるま湯で溶きます。
- 生クリームをしっかり泡立てます。
- ボウルに1.と2.、（A）を入れてよく混ぜ、冷凍庫で冷やし固めます。
- 3.を途中で2回程フードプロセッサーにかけると、なめらかな仕上げのアイスクリームになります。スプーンでかき混ぜても良いでしょう。
※写真にはいちごのアイスクリームを一緒に盛りました
《アイスクリーマーで作る場合》
上記のレシピを参考にアイスクリームの材料を混ぜ合わせます
アイスクリーマーにスイッチを入れてから、混ぜ合わせた材料を流し入れて20分間程かけます
※よりなめらかにするには、材料をミキサーにかけてから、アイスクリーマーに入れると良いでしょう
2.野菜のハーブピクルス
ピクルスとは、野菜を酢や砂糖などの液に漬け込んだ、洋風の漬け物のことです。
かつて北欧やロシアでは、冬の時期の保存食として食べられていました。
野菜などについている乳酸菌によって発酵させて作りますが、酢を使うことで発酵の時間を省力する場合もあります。
そのまま食べてサラダ代わりに、カレーの薬味に、サンドイッチに挟むなど様々に活用出来ます。
以前は食材はきゅうりを使用するのが一般的でしたが、現在は色鮮やかな野菜を漬け込み、目でも楽しむ傾向にあります。
生で食べられないものや固い野菜は、一度加熱してから調味液に漬けると良いでしょう。
※季節の野菜で楽しめます
| 材料 | 作りやすい分量 | |
| A | ||
| 鶏手羽先 | 4本(220g) | |
| 水 | 800ml | |
| くず野菜（玉ねぎやにんじんなど） | 適宜 | |
| レンコン | 120g | |
| 小玉ねぎ又は玉ねぎ | 8コ | |
| にんじん | 1/2本(100g) | |
| カリフラワー | 1/2株（正味260g） | |
| ヤングコーン | 10本(100g) | |
| セロリ | 50g | |
| 赤パプリカ | 1/4コ（正味50g） | |
| かぼちゃ（種を取って） | 1/6コ(120g) | |
| B | ||
| オリーブ油 | 70ml | |
| ブイヨン | 200ml | |
| 純米酢 | 150ml | |
| はちみつ | 大さじ2(70g) | |
| 塩 | 小さじ2・1/2 | |
| しょうゆ | 小さじ1/2 | |
| 砂糖 | 大さじ4 | |
| 赤唐辛子（種を取って） | 1～2本 | |
| 黒こしょう（粒） | 大さじ1/2 | |
| ローリエ | 2～3枚 | |
| ローズマリー（生） | 適量 | |
| タイム（あれば） | 適量 | |
作り方
- 鍋に(A)を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取って15～20分間以上中火で煮て、ブイヨンを取ります。
- レンコンは5mm厚さの輪切りにし、よく水にさらします。小玉ねぎは皮をむきます。
- にんじんは皮をむいて乱切り、カリフラワーは小房に分け、ヤングコーンはきれいに洗います。
- セロリは乱切りにし、赤パプリカは種を取って乱切りにします。かぼちゃは乱切りにし、500wの電子レンジで2分間加熱します。
- ボウルに(B)を混ぜ合わせます。
- 熱湯で2.を1分間程茹で、3.を加えて更に1分間程茹でます。火を止める直前にセロリとパプリカを入れ、ザルに上げて熱いうちに5.に漬けます。かぼちゃも加えます。
- 6.を保存ビンに入れて冷蔵庫で保存します。
※酢が入っているので、ステンレスやビニール袋でなく、貯蔵ビンに入れて保存すると良いでしょう
酢の味が強すぎないよう、ブイヨンで割ったレシピなので、食べやすいのが特徴です。
お好みのハーブを一緒に入れると、香りがよくなります。
次シリーズでは、「憧れのもてなしレシピ」というテーマで、気軽に作れておしゃれなもてなしレシピをご紹介する予定です。
盛り付けのコツ、器の選び方、テーブルセッティングなどをご紹介します。
おもてなしのコツや、パーティーへ参加する際のマナーなども、併せてご紹介したく思います。
引き続きのご愛読をお願い申し上げます。