中華人民共和国

中国の食事情

中国料理や中華料理と呼ばれ、フランス料理とトルコ料理と共に「世界三大料理」とされています。

中国料理とは

中国で食べられてきた料理やその技法のことです。
中国は世界で3番目に国土が大きく、日本の約26倍もの広さがあります。
地域によって気候や風土も異なるため、地方によって独特の料理が発達しました。
一般的に四大中国料理が有名です。

北京料理：北部の北京、黄河沿いの山東省及び河北の山西省など

寒さが厳しい地域で、肉体労働者が多かったことから、塩漬けや油脂類、みそを生かしたカロリーの高い料理が多くあります。
北京に首都を定めるようになった時代以降の、北京の中国貴族が食べてきた宮廷料理の流れも汲んでいます。
小麦粉・肉・ねぎ・にんにくをよく使用します。

上海料理：東部の上海市・江蘇省・浙江省（紹興市含む）など

長江の下流で海に近く、水産魚介類が豊富です。
米や野菜にも恵まれ、様々な調理法や味付けを楽しむことが出来ます。

代表料理...上海ガニ・八宝菜・小籠包・ワンタンなど

四川料理：西南部の四川省・重慶市・雲南省・貴州省など

唐辛子や花椒などの香辛料を効かせ、辛いことが特徴です。
四川独自の「麻辣」とは、「麻」は山椒の味、「辣」は唐辛子の辛い味のことです。

代表料理...麻婆豆腐・棒棒鶏・回鍋肉・担担麺

広東料理：南部の珠江州域や広東省・福建省・香港・マカオなど

海に面しているため、鮮度の良い魚介類が豊富です。
新鮮な素材の味を生かす淡泊な味付けが特徴です。
広東語である「飲茶」が、英語でも日本語でもそのまま使われています。

代表料理...ふかひれスープ・シュウマイ・チャーシュー・エビ蒸し餃子

中国の"医食同源"の思想

病気を治療することも、日常の食事をすることも、ともに生命を養い健康を保つために欠くことができないもので、源は同じだという考えです。
人間が健康を維持したり病気から回復するために、「薬」と「食品」が同様な効果を持つことを意味した言葉です。

薬食同源≒医食同源
食べ物の選択を大切にして食が調和していれば決して病気にはならない、病気になった時は食を正すことが第一の治療となるという考え。
薬食同源に基づく漢方料理を「薬膳」と言います。

薬膳とは？

中国古来の医学理論に基づき、食材や生薬を組み合わせて作る料理や食事のこと。
単に、生薬を使って作る食事ではありません。
身体のバランスを整えるために、体質や症状、体調、季節などに合わせてとるオーダーメイドの食事です。

生薬は、天然の植物（にんじんやしょうがなど）・鉱物・動物などを簡単に加工して薬として用いるものです。

薬膳の役割

(1)病気の治療を目的とする「食療」

• 病気になった時に回復を早める
• 症状を軽減する

(2)病気の予防を目的とする「食養」

• 食材を用いて病気を予防し、健康増進を図る

中国のことわざ

中国のことわざ...「病従口入」＝病気は口から入る

• 悪いものを食べると病気になるという意味
• 食材によって体調を整えることも出来れば、病気になることもあるという考え方

中国人の食事方法

中国人の日常の食べ方には、
「吃飯（シャポン）」...食事、ご飯とおかず
「吃点心（チーデイエンシン）」...軽食、小食
があります。
「吃点心（チーデイエンシン）」は、医食同源を基にした中国独特の食事スタイルです。

「食事で偏食を避け、特定のものだけを大量に摂取することなく、不老長生のために有益な食べ物を少量まんべんなく摂取して栄養のバランスをはかること」、これが中国人の点心を食すことの基本姿勢です。
「吃点心」は、早点（朝の点心）、午点（3時のおやつ）、晩点（夜食）です。
「吃点心」には、有名なものに広東省香港の「飲茶」があります。

飲茶とは？

点心と呼ばれる「おかず」と「甘味」と共に香り高いお茶を飲む習慣で、中国式おやつタイムのことです。
点心の種類は実に3000種とも言われるほど豊富なのですから、このように楽しい「おやつ」は世界中どこへ行っても、なかなか見つかるものではありません。

点心とは？

心に点じると書かれるこの文字は、心がポッと温まる程度の軽い食事というのがもともとの語源とされています。
ギョーザ、シューマイ、春巻き、ちまき、肉まんじゅう、杏仁豆腐など、日本でもおなじみのものから、最近流行の大根もちや、マンゴープリン、タピオカココナッツミルクなど、その種類はまさに無限に近いとも思われる点心。

おおむね食材に小麦粉が多く使われたことから、のどにつまりやすいということもあり、お茶がつきものになったというところです。
そしてまた、このお茶の種類も実に膨大なことが、飲茶の特色なのです。

中国茶

飲茶のもともとの目的は、お茶を楽しむことです。
台湾や香港、中国本土へ旅すると、飲茶を楽しむことのできる茶楼や酒家では、たいていの店が4～5種類のお茶を用意しています。
基本的に中国茶は、発酵の度合いによって6種類に分類されます
中国茶と言えば、日本では冷たいウーロン茶を想像する人が多いようですが、一般家庭で圧倒的に飲まれているものは、未発酵の温かい緑茶です。
よく知られているものに、「龍井茶（ロンジンチャ）」があります。
青茶と呼ばれる半発酵茶は、｢ウーロン茶｣や「鉄観音」などが知られています。
この他に白茶や黄茶、紅茶などがあり、実に香り高い世界を繰り広げています。
中でも、点心との相性が特にすぐれているのが、「プーアル茶」でしょう。熟成によって味が変化する後発酵茶で、黒茶に分類されます。
油を多く使う中国料理から胃を守る力がとても強いので、「飲茶は、プーアル茶に限る」なんて知ったかぶりしてみるのも、良いのでしょう。

お茶は中国において有史以前から薬として飲まれていました。
そして、もともと「茶」という文字は、「苦い」を表す意味だったようです。農業と薬草を司る「神農」の沸かしたお湯に、茶葉が偶然に落ちたのが始まりだったと伝えられています。

茶の歴史

お茶はたいへん珍重され、奴隷とお茶が交換されるほどの価値がありました。
そして三国時代（222～280年）以降、お茶はそれまでの薬用から次第に嗜好用になっていきます。
やがて僧侶や文化人の間で流行となり、日常的に飲まれるようになって行ったのです。唐の時代（7～10世紀）になると、茶器が発達してきます。
この時代に「陸羽」が書いた「茶経」は名のとおり、中国茶の聖典・バイブルとして、現在も中国茶の世界に影響を与え続けています。
この「茶経」は単に中国茶のみならず、日本の茶道や世界各国の製茶業界にも多大な影響を与え続けたという、まさに「お茶」の百科事典。
私は香港の飲茶専門店「陸羽」で飲茶を楽しむことが好きですが、「陸羽」は、このように店名となっていたり、方々の茶を売る店で肖像画として掲げられている「茶聖人」です。

中国で行くならここ！

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