大韓民国

韓国の民族衣装

女性はチマチョゴリを着ます。
チマチョゴリとは、男女共通の上着「チョゴリ」と、胸からくるぶしくらいまでの長さがある巻きスカート「チマ」のことです。

韓国の食事情

ご飯を主食とし、おかずと汁物と共に食べます。
海に囲まれた国のため、魚介類や海藻をよく食べます。
キムチなどの発酵文化が発達しており、合わせ調味料「ヤンニョム（薬念）」が生まれました。

ヤンニョム（薬念）とは

古来より伝わる五味（甘・辛・苦・酸・塩）と五色（白・赤・黒・黄・緑）を取り込んだ、合わせ調味料のことです。
薬味のねぎ・しょうが・にんにく・ごま・唐辛子・松の実・干しエビ・梨・りんご・柿などと、調味料のコチュジャン・みそ・しょうゆ（魚醤）・ごま油・アミの塩辛などを混ぜ合わせます。
「薬念」とは、「食が薬になる」という医食同源の思想に基づいています。

韓国といえば「キムチ」

キムチとは、白菜などの野菜を塩漬けし、唐辛子・魚介の塩辛・にんにくなどを使用した漬け物のことです。
もともとは、朝鮮半島の冬の保存食として野菜を塩漬けしていたことが始まりです。
キムチに使われる唐辛子は、16世紀に豊臣秀吉が朝鮮出兵の際に日本から朝鮮半島に持ち込み、18世紀末頃からキムチ作りに使われるようになりました。
それまでは「ムルキムチ（水キムチ）」が主流で、山椒が辛味として使われていました。

ソウルの仁寺洞にある「ミュージックキムチ館」でキムチの伝統や歴史を学びました。
韓国では冬にキムチを漬け、ツボ（キムジャンドク）に入れて土に埋めたキムチの味が究極の味と認められています。低温で長期間熟成することで、最高の味が出せると考えられています。
2016年10月

韓国では、キムチ＝オモニ（お母さん）を意味し、キムジャンと呼ばれるキムチ作りが1年のうちで最も重要な行事のひとつです。 かつては、キムジャン休暇やキムジャンボーナスを出す企業もあったほどです。

食べごろを逃して酸っぱくなってしまったキムチは、炒め物や煮物、チゲ（鍋料理）に活用します。

食事に使う道具

韓国宮廷料理

李朝時代に王様が食べていた料理で、各地方から献上された最高の食材を使った料理です。
食材本来の味を生かした素朴な味で、彩りを考えた美しい盛り付けが特徴です。
韓国の慣用句で「机の脚が折れるほどの料理」という言葉があり、これは料理の品数が多ければ多いほど良いという意味です。
宮廷料理のフルコースでは、料理の数が30種類を超えるものもあります。

宮廷料理を家庭的にアレンジした「韓定食」は、気軽に食べられます。
韓定食では、ご飯とチゲ（小さな鍋物）に、10～20種類のおかずや、キムチなどの付け合わせが出されるのが一般的です。

韓定食「紫霞門」
錦糸卵やナムルなどを、薄いクレープで包み、タレをつけて食べます。本物のクジョルパン（九節板）は、8種類の具材とクレープを9つに仕切られた器に盛ります。
2009年10月

韓国焼肉

骨つきカルビやロース肉などを網で焼き、ハサミで切ってタレをつけ、サンチュやエゴマの葉で巻いて食べます。

ソウルで食べた焼肉
2009年10月・2016年10月

石焼ビビンバ

専用の石鍋にご飯とナムル、肉、卵などを入れてよくかき混ぜて食べる料理のこと。
ご飯の上に盛られる具は基本5種類とされています。
「ピビン」が"混ぜ"、「パプ」が"ご飯"を意味し、ビビンバと呼ばれるようになりました。

参鶏湯（サムゲタン）

ひな鶏の中に米や朝鮮人参、なつめ、栗、にんにく、しょうがなどを詰めて鶏が柔らかくなるまで、じっくりと煮込んだ薬膳スープ。

パジョン（チヂミ）

韓国風のお好み焼き。少量の油でパリッと仕上げるのが、ポイントです。

ミシュラン星つきレストラン

2016年から韓国・ソウルのミシュランガイドが発売されました。
3つ星レストランの「羅宴（ラヨン）」に行きました。

韓国での買い物

市場

もち菓子

青磁