スペイン王国

スペインの食事情

素材を生かした調理法

スペインは地方によって気候や風土の違いがあり、食材や調理法は様々です。

北西部：ガリシア・アストゥリアス・カンタブリア

カンタブリア海に面しており、豊富にとれる魚介類を使った料理が特徴です。
フランスに近いため、フランス料理に似た料理もあります。

北東部：バスク・ナバラ・アラゴン

中部：カスティーリャ

雨が少なく大陸性気候の地域です。
コシード（スペイン風の野菜や豆の煮物）やソパ・デ・アホ（にんにくのスープ）などが代表料理です。

南部：エストゥレマドゥーラ・アンダルシア

ポルトガルに接する山岳地帯で、牧畜が盛んです。
各地でハモンセラーノ（生ハム）を作っています。

地中海沿岸：バレンシア・カタルーニャ・バレアス諸島

温暖な地中海性気候で、地中海の魚介類や野菜、果実などが豊富です。

バル料理が人気

バルとは、スペインの喫茶店や食堂、居酒屋を兼ねた飲食店のことを指します（イタリアではバールと呼ばれます）。
朝はコーヒー、昼は食事とビール・ワイン、夜はタパスやピンチョスと酒を提供します（主に夕食時に利用します）。日本では、スペイン風居酒屋を指します。

タパス

スペイン語のタパ（小皿料理・酒のつまみ）の複数形です。
タパは「フタ」という意味もあります。
その由来は飲み物を虫から守るために、パンやチーズなどの食べ物でグラスにフタをしたからと言われています。

ピンチョス

スペイン語のピンチョ（串）の複数形で、食材を串や楊枝でパンに刺して留めていたことに由来しています。
本来ピンチョスは、オープンサンドイッチ状のフィンガーフード（指でつまんで食べられる軽食）のことを指しますが、串刺しのつまみを呼ぶこともあります。

マドリード

スペインの首都で、スペインの中央に位置します。

バルセロナ

マドリードに次いで、スペインで2番目に人口が多い都市です。
カタルーニャ州にある都市で、市場がいくつもあります。

サンタ・カタリーナ市場
地元の人が買い物をする市場で、新鮮でカラフルな野菜や鮮魚、最高級生ハムやチーズが並んでいました
中にはバルカフェがあり、スペイン料理を手軽に食べることが出来ます
2015年2月

サンセバスチャン

スペインで近年人気の高い、著名な観光地です。
世界一の美食の街と言われています。
カンタブリア海からの豊富な海の幸と、スペイン北部の山々からの山の幸がもたらされ、食材が豊富です。
1970年代、フランスでは「ヌーベル・キュイジーヌ」というフランス料理の革命が起きました。
その立役者であるポール・ボキューズと親交を深めた、ペドロ・スビハナ（アケラーレのシェフ）と親友のファン・マリ・アルサック（アルサックのシェフ）は、スペインに食の革命を起こすことを決意し、「ヌエバ・コッシーナ・バスカ（新バスク料理）」を誕生させました。

レストラン「アルサック」
ヌエバ・コッシーナ・バスカを提唱した、ファン・マリ・アルサックのお店
1989年以降ミシュラン3つ星を守り続けています。アルサック氏と。
2017年3月

「美食倶楽部」
男性が料理の腕を振るう、会員制の料理倶楽部
スペイン料理界の父と呼ばれるルイス・イリサール氏が創業した料理学校です
アサリのパエリアやホワイトアスパラのソテー、春ポルチーニのソテーなどを習いました
2017年3月