作り方

《スポンジ生地》

1. 卵とグラニュー糖を大きめのボウルに入れ、湯せんで6～7分間を目安にハンドミキサーを使ってしっかりと泡立てます。途中でバニラエッセンスを加えます。
2. 1.に薄力粉とココアをふるって加え、粉が見えなくなるまで手早く混ぜます。
3. 2.の生地の一部を別のボウルに取り分け、ぬるま湯に浮かべて温めておいたサラダ油を加え、さっくりと丁寧に混ぜます。
4. 3.を2.に戻し入れ、さっくりと混ぜ合わせます。
5. オーブンペーパーを敷いた天板に4.を流し入れ、180℃のオーブンで12分間程焼きます。
6. 焼き上がったら、濡らしたキッチンペーパーをかぶせて冷まします。
7. 生地が冷めてから、焼き目のある方を上にしてシロップを刷毛で塗ります。

《シロップ》

1. 水とグラニュー糖を耐熱容器に入れて、電子レンジにかけます。（500wで40秒程度）
2. グラニュー糖が溶けた事を確認し、冷まします。
3. 冷めてからラム酒を入れます。

《クリーム　※中に入れる用＆仕上げ用》

1. ボウルに(A)を入れ、氷水にうかべながら泡立てます。（8分立てくらい）
2. 泡立てたクリームのうち、2/3量をロールケーキの中身に使用し、1/3量は最後の仕上げ用として使用します。

《マロンクリーム　※トッピング用》

1. 和栗ペーストをボウルに入れ、固さを見ながら少しずつ牛乳を加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。
2. モンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れます。

《仕上げ》

1. 新しいオーブンシートの上に焼き上がったスポンジを焼き目のある方（シロップを塗った方）を上にしてのせ、泡立てたクリーム2/3量と細かく切った栗の渋皮煮を並べ、ロール状に巻きます。
   
2. 1.を適当な厚さに切り分けます。（時間がある時は冷蔵庫で2～3時間休ませると切りやすくなります）
3. 残りの生クリーム1/3量を使用してロールケーキの上部1/2に塗り、アーモンドダイス、マロンクリーム、栗の渋皮煮、残りの生クリーム、セルフィーユを飾ります。

作り方

1. 米は洗って普通の水加減をし、1時間程浸水します。
2. 里芋は洗って皮をむき、5mm厚さの輪切りにして塩をまぶします。
3. 1.の上に2.をのせて炊きます。
4. 炊き上がったらボウルなどに入れ、すりこぎで潰します。
5. すり鉢に香りよく炒ったごまを入れてよくすり、クルミも加えて更にすり混ぜます。調味料を徐々に加えてすりのばし、タレを作ります。
6. 4.が7分つきになったら6～8等分してラップの上にとり、ぬらした割りばしを中心にして楕円形に平たく形を作ります。
7. 温かいうちに250℃のオーブンで3分間焼きます（冷めた場合は一度電子レンジで温めてから焼きます）。
8. 両面にハケで5.をぬり、少し焦げ目がつく程度（約8分間程）に焼きます。