1．ぶどうのゼリー

旬のぶどう（巨峰）をコンポート（果物をシロップやワインで煮込んだもの）にし、ぶどうの皮で色出しした煮汁をゼラチンで固めたゼリーをご紹介します。

ゼリーとは果汁などの液体に砂糖を加え、ゼラチンで固めたお菓子のことです。
果汁と共に果実を入れて固めることが多く、果汁の他にはワインやコーヒーなどが使われる場合もあります。

ゼリーを応用したお菓子として、牛乳や生クリームを混ぜ込んだババロアやパンナコッタ、ムースがあります。

ゼリーを固める凝固剤は、動物性のものと果物のペクチンの働きによるものとあり、いずれも熱を加えた後に冷やすと固まる特徴があります。

主な凝固剤（ゲル化剤）として、ゼラチンや寒天などがあります。

<ゼラチン>

豚などの動物の骨や真皮など、コラーゲンを含む物質から抽出する、たんぱく質の一種です。
ぷるるんとした食感が特徴で、とても口どけが良いです。
使用する際に注意する点は、パイナップルやキウイなどたんぱく質分解酵素を持つ果物を生のまま一緒にすると固まらないので、コンポートにするなど加熱してから使用します。
一般的に粉状と板状のものが使われています。

18世紀頃にフランスの天才製菓職人と呼ばれた、アントナン・カレームがお菓子にゼリーを取り入れたことにより、世に広まったと言われています。

<寒天>

日本で発明された食品で、テングサやオゴノリなどの海藻から作られます。
弾力や粘りは無く、和菓子によく使われる凝固剤で、常温でも固まるのが特徴です。
寒天は酵素に強いので、パイナップルやキウイなどの生のフルーツを入れても固まります。

<ブドウの栄養素>

紫色の果皮に含まれるポリフェノールには強い抗酸化作用があり、生活習慣病予防に効果を発揮します。
果肉には体内ですぐにエネルギーになるブドウ糖と果糖を豊富に含み、疲労回復に役立ちます。

2．鬼まんじゅう

鬼まんじゅうとは、薄力粉と砂糖を混ぜ合わせた生地に、皮を厚くむいて角切りにしたさつまいもを加えて蒸した、郷土菓子です。
鬼まんじゅうは愛知県など東海地方で、昔から手軽に楽しむことが出来るおやつとして親しまれてきました。

<名前の由来>

角切りのさつまいもが表面にごつごつと飛び出している様子が、鬼の角や鬼の金棒のように見えることから、「鬼まんじゅう」と呼ばれるようになったとされています。

<さつまいもの栄養素>

いも類の中でもビタミンCの含有量が最も多いのが特徴です。そのビタミンCはでんぷんに包まれているので、加熱しても壊れにくいという長所もあります。
食物繊維が多く、更にさつまいもを切った時に出る白い汁に含まれるヤラピンは便通を促す作用があるため、腸内環境を整えて便秘を予防します。

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