文化講座
かしこく受験を乗り切るレシピ ～頭の良い子は、こういうものを食べている～
今もっとも注目されている｢食育｣。しかし、「食育ってなに?」とあまり深く知らない人も多いようです。
そんな人々のために、今シリーズは「食育」をとりあげました。
「高齢者のための食事とは」、「働き盛りの人のための食事とは」、「幼児のための食事とは」、「よく噛むことの大切さ」、「カルシウムの大切さ」など、基本的な知識と最適レシピを12回テーマでわかりやすくご紹介しています。
第7回目のテーマは「かしこく受験を乗り切るレシピ ～頭の良い子は、こういうものを食べている～」。
受験生にとって何よりも大切なことは、受験当日まで健康な体を維持し、万全の体調で受験に臨むようにすることです。そのために必要なこととは・・・今回は頭を良くするレシピとともにご紹介します。
～参考文献～
・あたらしい家庭の健康料理 著者：伊藤華づ枝
・食事で変わる「良い子」と「悪い子」 著書：伊藤華づ枝
そんな人々のために、今シリーズは「食育」をとりあげました。
「高齢者のための食事とは」、「働き盛りの人のための食事とは」、「幼児のための食事とは」、「よく噛むことの大切さ」、「カルシウムの大切さ」など、基本的な知識と最適レシピを12回テーマでわかりやすくご紹介しています。
第7回目のテーマは「かしこく受験を乗り切るレシピ ～頭の良い子は、こういうものを食べている～」。
受験生にとって何よりも大切なことは、受験当日まで健康な体を維持し、万全の体調で受験に臨むようにすることです。そのために必要なこととは・・・今回は頭を良くするレシピとともにご紹介します。
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| 受験生の食事で最も重要なことは、栄養バランスのとれた食事をとることですが、記憶力・集中力・創造力を高めるために、脳が充分に働いてくれる栄養素をとり、勉強の効率をアップさせることも大切です。 |
| ★糖質（デンプンやブドウ糖） | |
| 血糖値を上げ、脳のエネルギー代謝を高めて脳の働きを活発にします ＜糖質を多く含む食品＞ 穀類(ご飯・パン・めん・芋類) など ＊デンプンは消化吸収されてブドウ糖になります |
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| ★たんぱく質（アミノ酸） | |
| 脳の細胞の働きを活発にし、頭の回転を良くします ＜たんぱく質を多く含む食品＞ 魚類・肉類・大豆・大豆製品（豆腐・納豆など）・牛乳・卵 など |
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| ★カルシウム | |
| 集中力を高める働きがあります 精神を安定させ、イライラを減少させるためにも大切な栄養素です ＜カルシウムを多く含む食品＞ 牛乳・乳製品（ヨーグルト・チーズなど）・海藻（ひじき・わかめなど）、小魚（しらす干し・シシャモなど）・大豆・大豆製品・緑黄色野菜（小松菜・ほうれん草など） ＊海藻は海の緑黄色野菜と言われ、ビタミン、ミネラルの宝庫です |
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| ★レシチン（脂質の一種） | |
| 脳の働きを活発にし、記憶力を高めます ＜レシチンを多く含む食品＞ 大豆・卵黄・くるみ・ピーナッツ・ごま・油・レバー・ウナギ など |
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| ★ビタミン類 | |
| 脳の活動全体を調整し、活性化します 特にビタミンB群やビタミンC、Eは脳の活動をスムーズにするために大切です ＜ビタミンB群を多く含む食品＞ 豆類・胚芽米・強化米・豚肉・レバー・卵黄・牛乳・チーズ など |
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| 健康に関する書物やマスコミで度々取り上げられている"DHA"。この"DHA"がなぜ頭を良くすると言われているのかご存知でしょうか？ |
| DHAとは... | 正式名称は「ドコサヘキサエン酸」。 青魚などの脂肪に多く含まれている不飽和脂肪酸の一種です。 脳の記憶学習中枢を構成する物質のひとつで、脳細胞の働きを活発にし、記憶力を高めます。 |
| ・ | DHAが多く含まれる食材：マグロ・ブリ・イワシ・サバ・カツオなどの魚類 |
| DHAは脳や神経組織の発育に重要な役割を果たす大切な栄養素ですが、身体の中で作り出すことができません。そのため青背魚からの摂取を心がけましょう。 |
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| いわしのつみれ・しそ巻き | さばと焼ききのこの おろしポン酢 |
サーモンの タルタルソース |
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| （1）必ず朝食をとるようにしましょう | |
| 中学生・高校生の多くに朝食の欠食がみられます。朝食をとらないと脳が十分に働かず、午前中の授業に集中できません。また1日の栄養量も不足します。 | |
| （2）間食の取り過ぎに注意しましょう | |
| 糖質の取り過ぎはビタミンB1の消費量が増加し、B1不足になって集中力がなくなり、食欲不振につながります。また、間食が多いとお腹がふくれて3度の食事が食べられずに栄養バランスが悪くなり、体調を崩しやすくなります。 | |
| （3）消化の良い食事をしましょう | |
| 受験シーズンは寒さの厳しい季節であり、また夜遅くまで勉強する機会も多いことから、食事は体が温まり、消化の良い食事が適しています。 また、よく噛んで食べることも消化を助けるために大切です。 |
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| （4）楽しい食事を家族も協力して心がけるようにしましょう | |
| 受験シーズンは受験生にとってストレスの溜まりやすい時期となります。食事は受験生にとって、気分転換の機会でもあります。できるだけ孤食を避け、楽しい食卓作りを心がけましょう。 | |
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★イワシのフライ ～イワシはカルシウムとDHAの宝庫！頭を良くする一品です～ |
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| ■作り方 | |
| 1. | イワシは頭を落として内蔵を取り出し、親指を頭の方から尾の方に向けて骨にそって動かし、骨を取り除きます。（手開き） |
| 2. | 1にしょうが汁をふりかけ、塩・こしょうで下味を付けます。 |
| 3. | 2に小麦粉・（A）の卵水・パン粉の順に衣をつけて、油で揚げます。 |
| 4. | ちぎったレタスと、くし切りにしたトマト・レモンと共に盛り付けます。 |
| 5. | お好みでソースとマヨネーズをつけていただきます。 |
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★かんたん薄味煮豆 ～大豆に含まれるレシチンは記憶力を高めます～ |
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| ■作り方 | |
| 1. | 昆布と干ししいたけを分量の水に30分～1時間位浸して戻します。 |
| 2. | 昆布は、キッチンバサミで1cm角に切ります。 |
| 3. | 干ししいたけと豚肩ロース肉は1cm角、にんじんは7～8mmのさいの目に切ります。 |
| 4. | 1の戻し汁300mlを鍋に入れ、2の昆布としいたけ加えてしばらく煮ます。 |
| 5. | 4が煮立ったら3の豚肉を加え、火が通ったらにんじんを加えて少し煮ます。 |
| 6. | 水煮大豆は水でザッと洗い、5に加えます。 |
| 7. | 6に砂糖を加え、にんじんに火が通ったらしょうゆを加えて煮ます。 |
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★卵スープワンタン ～寒い冬に体を温めるスープは欠かせません～ |
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| ■作り方 | |
| 1. | 干ししいたけは水で戻してみじん切りにします。（戻し汁は残しておきます。） |
| 2. | 1を（A）に加えてよく練り混ぜます。 |
| 3. | 2をワンタンの皮で包みます。 |
| 4. | （B）を煮立てて3を入れ、浮き上がってきたら溶き卵を流し入れます。 |
| 5. | 熱々を器に盛ります。 |
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★焼きおにぎり ～夜食に最適！手軽に食べられてやる気倍増～ |
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| ■作り方 | |
| 1. | 白ごまは香りよく炒って、刻みます。 |
| 2. | 青じその葉を刻みます。 |
| 3. | ごはんに1と2を混ぜて、三角形ににぎります （1人＝2コずつ） |
| 4. | 3をオーブントースターまたは250℃くらいのオーブンで軽く焼き色がつくまで7～8分焼きます。 |
| 5. | 4にはけでしょうゆを塗り、余熱で乾かします。 |
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～参考文献～
・あたらしい家庭の健康料理 著者：伊藤華づ枝
・食事で変わる「良い子」と「悪い子」 著書：伊藤華づ枝