1.

ドイツ連邦共和国

面積： 35.7万km2（日本の約94％） 人口： 8,245万人（2005年末） 首都： ベルリン 宗教： キリスト教 言語： ドイツ語　地域によりデンマーク語・ソルブ語が使われる

ドイツといえば、絶対にお話しなければならないのが世界的に有名な陶磁器メーカーの「マイセン」でしょう
～マイセン～　西洋白磁の原点として、名実ともに頂点に君臨するドイツの名窯

～マイセンの歴史～
・	15～16世紀に東洋からヨーロッパへ伝えられた透けるような白さの磁器は、王族貴族たちの憧れとなりました。
・	当時のドイツ・ザクセン候アウグスト王も東洋の陶磁器に魅せられた一人でした。
・	アウグスト王は、練金技術史ヨハン･フリードリッヒ･ベッドガーをアルブレヒト城に幽閉し、白磁づくりに取り組ませました。
・	ベッドガーは失敗を重ねながらも、ようやく3年程の年月を経て白磁づくりを成功させました。
・	こうして有名な「マイセン窯」が生まれたのです。
・	その後、ベッドガーは長い幽閉生活で酒におぼれ、心身ともに憔悴しきってしまい37歳の若さでこの世を去ります。
・	そして、その後も技術が盗み出されることを避ける為、他の技術士たちの手は役目を終えると王族の手により、切り落とされました。

マイセンのマーク「青の双剣」 2本の剣には、秘法が外へ流出しないように守るという意味が込められています。	アルブレヒト城
ブルーオニオン マイセンの代表作。手本となったのは当時の中国磁器で、ザクロの柄をタマネギと間違えて認識していたため、この名がついたと言われています。

2.

ドイツの食文化

～ドイツ料理の特徴～
★	ドイツ国民は伝統的に「食」に対して執着があまりなく、全般的に質素な家庭料理的なものを好むと言われています。 飾り気がなく、ボリュームたっぷりで実質的なドイツの国民性が表れています。
★	寒い地域が多く、長く厳しい冬を暮らすために"ソーセージ"や"ハム"のような保存食が発達しました。 主食の"じゃがいも"をはじめ、キャベツ・タマネギなどの保存の効く野菜を貯蔵することも得意で、キャベツの酢漬け"ザワークラウト"は特に有名です。
★	また、ワイン漬け・塩漬け・燻製などの保存加工された肉を多く使うことも特徴です。

～ドイツ人の食卓～ 朝・・・・・ バターやジャム付きのパンとハムとゆで卵 昼・・・・・ 1日のメインでボリュームのある「温かい食事」とデザート 夕方・・・ お茶の時間 夜・・・・・ 比較的軽めのパンにハムやソーセージとチーズという「冷たい食事」

パンとハムと ドイツビールの夕食

3.	「パンの国」ドイツ！！

ドイツはとても寒い国の為、小麦はよく育たず、穀類は大麦・ライ麦が中心でした。
その為、ドイツのパンはライ麦を使った黒パンが主流です。
しかし、少ない穀類を出来るだけおいしく食べようと努力を重ね、製粉や加工の技術が発達しました。
こうして、ドイツはパンの種類が世界で一番豊富な国となったのです。

「ライ麦パン」Roggenbrot
	ライ麦パンの種類は様々。一般的なものとしてはロッゲンブロートRoggenbrotと、小麦とライ麦を混ぜたミッシュブロートMischbrotなどがあります。ライ麦の含有量が多いほど、色が濃くなります。
「ブレートヒェン」Brotchen
	「小さいパン」という意味のパン。外の皮はパリッと固く、中は柔らかい白パンです。バターやジャムをぬったり、ハムやチーズをのせて食べます。
「ブレーツェル」Brezel
	ドイツのパン屋さんの看板ともなっており、独特の風味があります。 ビールのおつまみとしても好まれるため、ビアホールには必ず用意されています。	手に持っているのが 「ブレーツェル」 ビール祭りにて
「クロワッサン」Croissant
	ドイツではおなじみですが、本場はフランスです。
「ヘルンヒェン」Hornchen
	角の形のパン。 　 中が空洞のパン(マイスナー・フンメル)を焼く老舗カフェ　創業1843年 　 磁器やワインを運ぶ際、使者に注意を促すために馬車に一緒にのせた珍しいパンです。

4.	ドイツといえば「ビール」

ドイツは一人当たりの消費量が日本の2～3倍というビール大国。酒というよりは、食品の感覚で生活に密着しています。古くから修道院で断食節に飲まれていたビールは重要な栄養源であるとともに、交流を深める手段にもなっていました。
つまり、「ドイツ」と「ビール」は切っても切れない関係なのです。
全国で1,000を超える醸造所があり、5,000をも越える銘柄があるほど、地域に根ざした飲み物になっています。
その上！！！
1516年にビルへレム4世が交付した「大麦・ホップ・酵母・水だけで作るべし」という法律だけは、今になってもなお遵守されているのです。
ビールの名産地ミュンヘンでは、毎年「オクトバーフェスタ」と呼ばれる有名なビール祭りが開催されます。

ピルス／ピルスナー ・ もともとはチェコで作られていたホップの効いたビール。 ・ ドイツでも一番の人気を誇っています。 　 ベルリナー・ヴァイセ ・ シロップを入れてストローで飲む、ちょっぴり甘めの女性向けのビール。 ・ 赤と緑の2種類があり、夏になると喫茶店のテラスなどで、ジュース代わりに盛んに飲まれています。 　 ラオホビア ・ ドイツ国内でも珍しい茶褐色の苦味が効いている、世界的に有名なバンベルクの燻製ビール。 ・ 麦芽をいぶし、スモーキーな味わいを作り出しています。 　 ヘレス ・ 明るい黄金色をした一般的な下面発酵ビール。 ・ 麦汁濃度が低く、口当たりが良い。 　 ベックス ・ ドイツビールで輸出量NO.1を誇るピルスナービール。 ・ キレがよくスムーズな味わいで、生産地はブレーメン。 　 エルディンガー・ヴァイスビア ・ ヴァイツェンでシェアNO.1を誇る醸造所の濃色ヴァイスビア。 ・ 女性にも人気で、モルトの香りが強いのが特徴です。

ドイツビールは泡とともに楽しみます 現地のレストランで飲んだ黒ビール

5.

ドイツの料理

ドイツの料理と聞いて、まず思い浮かぶものは「ソーセージ(ドイツ語ではヴルスト)」と、付け合せに欠かせない「ザワークラウト(酢漬けのキャベツ)」、そしてじゃがいも。そんな先入観を強く持たれていませんか？
しかし、実際には各地にいろいろな料理があります。そこで今回は、地域の料理を数点ご紹介いたします。

ハンブルク地方(北海とバルト海に面した北部の港町)
・	北ドイツはニシンなどの魚料理が多いのが特徴です。
・	港町の名物「ラプスカウス(じゃがいもとコンビーフを混ぜて目玉焼きをのせた料理)」が有名。 この料理は、もともと船乗りが船上で作ったのが始まりと言われています。
フランクフルト地方(西のライン川流域)
・	ビールやワインの産地
・	その名もフランクフルト・ソーセージの発祥地。正式名は「フランクフルター・ヴェルストヘン」といい、マスタードをつけて食べます。
・	その他、豚の胃袋にじゃがいもや玉ねぎ、ひき肉などを詰めてゆでた「ザウマーゲン」も名物です。
南ドイツ地方(フランス国境と接する地域)
・	料理のおいしさに定評があります。
・	ドイツ風パスタの1種「シュペッツェレ」は、小麦粉・水・卵を溶いた生地を小指の先ほどの大きさに茹でたものです。肉料理の付け合せにしたり、チーズをかけて焼いて、1品料理にして食べたりします。
ベルリン地方
・	名物は「ベルリーナーヴァイセ」。ビールをシロップで割ったカクテルのようなものです。
・	「アイスバイン」は骨付きの豚の足を煮込んだ豪快な郷土料理。
・	「ケーニヒスベルガー・クロプセ(クリームソースをかけた肉団子)」も有名です。
ドレスデン地方(ドイツ東部)
・	「アイアーシェッケ」というチーズケーキが名物です。
・	また、クリスマスのお菓子「シュト－レン」や樹木の年輪をかたどった「バウムクーヘン」も代表的なお菓子

6. ドイツ料理を作りましょう！！ （伊藤華づ枝のオリジナルレシピから）

ミートソースのニョッキ

材料 分量：4人分 ＜ニョッキの材料＞ じゃが芋(1コ100g位) 4コ 卵 1コ パルメザンチーズ 20～30g 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 小麦粉(バイオレット) 100g バター 20g ＜ミートソースの材料＞ 牛挽肉 150～170g 人参 1/2本(70g) セロリ 1/2 本(40g) 玉ねぎ 1/2コ(120g) 赤ワイン(又は日本酒) 50ml ホールトマト缶 400g (内容総量) セージまたはバジルの葉(あれば) 4枚 ローズマリー(瓶詰め可)(あれば) 少々 オリーブ油 大さじ3 パルメザンチーズ 大さじ2 塩 小さじ1弱 黒こしょう 多め A ウスターソース 大さじ1 水 100ml しょうゆ 大さじ1 ＜ニョッキの作り方＞ 1 じゃが芋は皮をむいて4つ位(大きいものなら8つ位)に切り、水から15分くらい茹で、水分をよく飛ばしてから熱いうちに鍋の中でつぶします。 2 （1）にバターを入れてから、卵、チーズ、塩、こしょうで調味し、小麦粉を加えてまとめます。 3 まな板に打ち粉をし、生地を１センチ位の棒状にして、２センチ幅にカットします。 4 （3）を上からフォークの背で軽く押さえて、形作ります。 5 （4）をたっぷりの熱湯で茹でます。 ＜ミートソースの作り方＞ 6 人参、セロリ、玉ねぎを粗切りにし、セージ、ローズマリーと共にフードプロセッサーでみじん切りにします。 7 フライパンにオリーブオイルを熱して、（6）を弱火でじっくりと炒めます。 8 挽肉を加えて強火でほぐしながら炒め、赤ワインを加えて沸騰させます。 9 ホールトマト缶とＡを加えて崩しながら煮ます。 10 塩、こしょうを加えて15分くらい煮込みます。 11 ミートソースに茹でたニョッキを水けを切ってからからめ、器に盛り、チーズをふります。

じゃがいもとチキンのローズマリー風味

材料 分量：4人分 A 鶏もも肉(大) 2枚(600g) 塩 小さじ2/3 こしょう 少々 じゃが芋(中) 3コ(400g) 塩 小さじ1/4 オリーブ油 大さじ1･1/2 にんにく 中・1塊 ローズマリー(生) (粗く刻んでおく) 小さじ1～2

＜作り方＞ 1 鶏肉は1枚を10～12切れにし、分量の塩とこしょうをふります。 2 じゃが芋は皮をむいて7～8ミリ厚さの輪切りにし、水にさらしてザルに上げ、軽く塩をふります。 3 フライパンにオリーブ油を入れて、油がぬるいうちに、薄切りのにんにくを入れて、ゆっくりと色づくまで炒め、にんにくだけ取り出します。 4 （3）に（1）を広げて入れ、その上にじゃが芋をのせます。 5 （4）の上に粗く刻んだローズマリー(乾燥品でも可)を散らし、フタをして15～18分間程焼きます。 6 仕上げに火をやや強めにして焼きつけます。 7 器に盛って、あればローズマリー飾ります。

きゅうりのビール漬け

材料 分量：4人分 きゅうり 6本 A ビール 100ml 砂糖 大さじ5 塩 小さじ1

＜作り方＞ 1 きゅうりは塩でもんでからザッと洗い、すりこ木などで軽くたたきます。そして縦半分に切り、4等分の長さに切ります。 2 （1）を（A）に漬けます。 ＊半日経つと食べられますが、1～2日漬けると良いでしょう。