ニョッキのクリームソース

このページでは、『今まさにこれが話題・旬！』という食材をとりあげ、大切なお客様や、家族の記念日などに作りたい、おしゃれレシピをご紹介しております。 第２回目は「ニョッキ」のご紹介です。

ニョッキとは、じゃが芋団子（広義ではパスタ）のこと。イタリア中心に ドイツやオーストラリア、フランスなど各地で食べられています。

その素朴な味は、大人も子供も大好き！　ヨーロッパでは、来客用としてより、 そうざいとして食べられることが多く、特にローマでは、「木曜日はニョッキ」と言われるほどの定番のレシピとなっています。

今から20年ほど前に、料理研究のためにヨーロッパを研究した私は、 初めて食べたニョッキの味とそのなめらかな舌ざわりが、その美しい町並みの思い出と重なって、忘れられなくなりました。 日本に帰ってから、試作をかさねて仕上げたのがこれ。作り方など、 当時とほとんど変わっていません。

パスタと同じに考えられることから、今回のようなクリームソースの他に、 ソースをバター風味にしたり、トマトソースやミートソースで和えるのも良いでしょう。手軽な味わいは、ふだん着のパーティー向きです。

日本では、そろそろ北海道産のホクホクじゃが芋が出回る季節。 新物で作る素朴でやさしい風味のひと皿は、美容と健康にも良いオーソドックスレシピ。

やさしく・かわいく・素朴で、まるであなたのようねと、友人どうしの 「カジュアルパーティー」で、もてもてになること間違いなしのひと皿です。

ニョッキのクリームソース

＜材料・4人分＞ ニョッキ ジャガイモ 400g 小麦粉 100g 卵黄 2コ ナツメグ 少々 塩・こしょう 適宜 バター 20g パルメザンチーズ 20g 玉ねぎ 1/2コ マッシュルーム 10コ(120g) バター 20g 生クリーム 150ml 水 1/3カップ 塩 小さじ1/3 こしょう 少々 ハーブ 適宜 粉チーズ 適宜 ＜栄養価計算数値＞ エネルギー：386ｋｃａｌ たんぱく質：11.5ｇ 脂質：20.5ｇ 塩分：0.8ｇ ＜作り方＞ 1 ジャガイモは茹でて裏ごしし、卵黄、ナツメグ、塩、こしょうで調味し、 小麦粉を入れ固さを調節し、なめらかになるように混ぜます。 2 少量ずつ取り分け、転がして円筒形を作ります。 3 玉ねぎのみじん切りをバターで炒め、これにマッシュルームのみじん切りを加え、 更に炒めます。塩、こしょうで調味し、生クリームと水を加えて少々煮詰め、 ソースを仕上げます。 4 (2)を沸騰したお湯に入れ、上に浮きあがってくるまで数分で茹で、 皿に盛ってソースをかけ、ハーブを飾ります。 好みで粉チーズを適量をかけて召し上がります。