このページでは、「今まさにこれが話題・旬！」という食材をとりあげ、大切なお客様や、家族の記念日などに作りたい、おしゃれレシピをご紹介しております。 第4回目は秋味鍋のご紹介です。
秋風とともに、朝晩はめっきり冷え込むようになり、鍋物が恋しい季節となってきました。 北の大地＝北海道では紅葉の季節も過ぎ、冬支度が忙しい頃となっています。 この北海道では、今の季節には川の鮭がさかのぼり、秋に味の良い魚ということから、 「秋味」と呼んで珍重されるのです。
その鮭の本場＝北海道の石狩地方にちなんで「石狩鍋」とも呼ばれる、 いかにも北国にふさわしい、栄養たっぷりの「秋味鍋」。根菜類といっしょに煮こめば、体じゅうがポカポカと暖まってくる喜びのお鍋なのです。
作り方は単純明快。旬の秋味（鮭）を、頭から尾まで骨ごとブツ切りにし、 すべてを鍋にほうりこんで、野菜を大ざっぱに切り込み、グツグツと一緒に煮こむだけ。
味付けは塩味でも、みそ味でもお好み次第。こんなに簡単なのに、 だれが作ってもおいしいとは、うれし～い！
おいしく作るコツがひとつだけあるとすれば、仕上げに良質のバターを風味づけに使うことのみ。
「何～だ。簡単！　だれにもできることじゃないか」って。 そうなのです。「気の合う友（できたら恋しい人）と、おいしいお酒があれば尚おいしい」とだけ答えておくことにしましょう。

秋味鍋

＜材料・4～6人分＞ ｛ サケ（骨付き・ブツ切り） 350g 塩 小さじ2～ 酒 大さじ2 大根 1/4本（250g） にんじん 1/4本（80ｇ） じゃがいも ２コ（500ｇ） 白菜 300ｇ ねぎ ２本 春菊 １束 ｛ 結びこんにゃく ８コ 塩 少々 酒粕 150ｇ だし ６カップ Ａ 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ1・1/2 白みそ（辛口） 70ｇ バター（上質） 30ｇ ＜栄養価計算数値＞ エネルギー：235ｋｃａｌ たんぱく質：17.7ｇ 脂質：6.0ｇ 塩分：3.7ｇ ＜作り方＞ 1. サケは塩と酒をふりかけてしばらくおきます。 2. 大根は７ミリの厚さの半月切り、にんじんは５ミリ程の薄切り、 じゃがいもは8等分に切って角を落とし、それぞれ下ゆでします。 3. 白菜はゆでてねぎを芯にして巻きすで巻き、適当な大きさに切ります。 4. 春菊は葉をつみ、こんにゃくは塩もみしてゆでます。 5. 酒粕はあらかじめ1カップのだしで柔らかく戻しておきます。 6. 5.に残りのだしを加えて（Ａ）調味し、煮汁を作ります。 7. 6.を土なべに入れ、2.を柔らかく煮てから1.を入れ、3.、4.を加えて手早く煮ます。 8. 最後にバターをのせて風味をつけ、取り分けして召し上がります。