肉だんごの菜の花蒸し

このページでは、「今まさにこれが話題・旬！」という食材をとりあげ、 大切なお客様や、家族の記念日などに作りたい、おしゃれレシピをご紹介しております。 第7回目は「肉だんごの菜の花蒸し」のご紹介です。

寒中の中にも、春の足音が少しづつ確実に聞かれる季節と迎えようとしています。 さて、「春の色は何色？」って聞かれたら、あなたはどのように答えますか？ 心がウキウキとする、黄色と答える人が多いと聞きました。そう言えば、たんぽぽ、 ミモザ、レンギョウ、菜の花など、春の花には黄色が多いようにも感じられます。

そこで今日は、春の花＝菜の花畑をイメージした中華風の蒸し物ご紹介することにしましょう。 肉だんごのまわりに、粒上のスイートコーンをはりつけ、色良い青菜の上にのせた蒸し物。 青菜は菜の花か、ほうれん草を使用します。

まだまだ寒い季節には、温かい蒸し物はだれからも喜ばれる一品。 その上食卓には、一足早い春の訪れさえ感じられる、今が旬のおしゃれレシピです。

ところでこのレシピは、中華料理の代表的な「飲茶(やむちゃ)＝お茶を飲みながら 軽い食事をするときに食べるもの」のひとつ、肉だんごのもち米蒸しを応用して私が考案したもの。 本来は、肉だんごのまわりに、一晩水（食紅でうすく色をつける）に浸けてふやかした、 もち米をまぶして作ります。

色々なレシピを作り出すのが、料理研究家の仕事ですから、他の応用もついでに ご紹介しておきましょう。スイートコーンの代わりに、グリンピース・薄焼き卵を 細く切った錦糸卵・細切りのシューマイの皮などを使用し、夏の海、菊花、雪景色などに 仕立ててみて下さい。お料理上手と言われるコツは、皿の上に絵を描く心でと言われています。 ちょっとの工夫で、あなたも「お料理の芸術家」と呼ばれてしまうかも。

肉だんごの菜の花蒸し

＜材料・4人分＞ A 豚ひき肉 100ｇ 鶏ひき肉 100ｇ 生しいたけ （みじん切り） １カップ ねぎ （みじん切り） 7センチ しょうが （おろす） 1かけ 塩 小さじ1/3 しょうゆ 大さじ1/2 こしょう 少々 かたくり粉 大さじ2 水（または酒） 大さじ2 スイートコーン （ホール状・中） 1缶（2カップ） かたくり粉 大さじ3 菜の花 （またはほうれん草） 300ｇ 油 大さじ1～2 B 中華風だしの素 少々 塩 小さじ1/3～1/2 水 1・1/2カップ { 辛子 少々 しょうゆ 少々 ＜栄養価計算数値＞ エネルギー：277ｋｃａｌ たんぱく質：14.3ｇ 脂質：9.6ｇ 塩分：2.1ｇ ＜作り方＞ 1. ボウルに(A)を混ぜ合わせて手でよく練り、16個に丸めます。 2. コーンの水よけをよくふいて、かたくり粉をまぶします。 3. (1)に(2)をまぶしつけます。 4. 油をぬった蒸し器のサナに(3)を並べ、強火で10～12分間蒸します。 5. 菜の花は1/2の長さに切って油で炒め、(B)を加えてサッと煮て、ザルに上げます。 6. 皿に(5)を敷き、(4)をのせます。お好みで、辛子じょうゆをつけて召し上がります。 ※ひき肉はどちらか一方を使用しても良いでしょう。 　このように2種類を混ぜて使用すると、味が複雑になり、本格的になります。