ミョウガご飯

このページでは、『今まさにこれが話題・旬！』という食材をとりあげ、大切なお客様や、家族の記念日などに作りたい、おしゃれレシピをご紹介しております。第１１回目は「ミョウガご飯」のご紹介です。

この季節、冷たいそうめんや冷麦に、欠かせない薬味のひとつがミョウガです。一般的にミョウガは、刺し身のつま・天ぷら・汁の実・酢の物などに添えられ る、香味野菜として知られてきました。しかし一方で、栄養的にはあまり価値の認められない、というよりは、お年寄りが好きな、嗜好品程度の野菜としか考え られていませんでした。

若者にとっては、「どちらかと言えば、どうでも良い野菜のひとつ」で「あまり好んで食べたくはない」食材だったのではないのでしょうか。

この背景には、有名な落語の「ミョウガ宿」があり、宿の主人が客が何か大切な（例えば財布のような）忘れ物をして行くようにと、セッセとミョウガを食べ させたというくだりがあるように、これを食べると物忘れするというように思われていたからです。（もっとも、この落語では、客は財布を忘れずに、宿賃を支 払わずに帰ってしまったというオチがついていますが）

しかし近年、このミョウガの香り成分であるαテレピンがその辛味と共に、体内のホルモンバランスを正常に保つことが判明し、また、食物繊維を多く含むこ とから、成人病予防の健康野菜として注目され始めているのです。まさに、わき役が主役となって、踊り出た感さえする野菜なのです。

そこで今日は、このミョウガをたっぷりと食べられるように、薄味で炊いて、香りご飯に仕上げてご紹介しましょう。何もかも、イヤなことをすっかり忘れさ せてくれるような高貴な風味に仕上がります。それにしても、大切な方をお招きしておきながら、ご飯を炊き忘れたということのないようにだけは、くれぐれも お願いします。

ミョウガご飯

＜材料・4～6人分＞ 米 2カップ A だし汁 2・1/3カップ 酒 大さじ2 B しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1/2 花みょうが (1コ・20g) 10～12コ 油揚げ 2枚 C だし汁 1/4カップ しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1/3 みりん 大さじ1 ＜栄養価計算数値＞ エネルギー：229ｋｃａｌ たんぱく質：5.8ｇ 脂質：1.9ｇ 塩分：1.5ｇ ＜作り方＞ 1. 米は洗って、(A)に40分～１時間程漬けておきます。 2. 炊く直前に(B)を加え(早くから入れるとご飯に芯ができやすい)普通に炊きます。 3. ミョウガはうす切り、油揚げは油抜きして(C)で汁けが少なくなるまで煮ます。 4. (2)の炊き上がりに(3)をのせて10分程蒸らします。 5. さっくりと混ぜて器に盛ります。