インド

インドの民族衣装

インドでは、男女異なった民族衣装があります。
女性の代表的な民族衣装は「サリー」と言い、サンスクリット（シャーティー）に由来し、「細長い布」との意味です。
その名の通り、細長い布で身体を包むように纏います。
インド以外にも、ネパール・スリランカ・バングラデシュ・パキスタンなど南アジア地域の女性の民族衣装は、サリーです。

パンジャビとは、「サルワール・カミーズ」と呼ばれる民族衣装のことで、シャツとズボンをセットで着用します。
女性はストールも組み合わせます。

男性の民族衣装は「クルターパジャマ」と言い、シャツとズボンの組み合わせのことです。
ターバンを着用する人も多く、主にシク教徒の男性がターバンを巻いています。

インドの食事情

インド料理は中国料理と並び、数千年の歴史があります。
香辛料（スパイス）を多用する料理が特徴的です。
地域や民族、宗教、階層などによって、様々な料理があります。

インドには「ターリー」と呼ばれる、定食があります。
ターリーとは、「お盆」が語源で、ターリーの上にご飯やナン、カレー数種、ヨーグルトが盛られています。
ターリーの発祥はインド西部にある、グジャラート州と言われており、アラブ諸国と交易が盛んな地域です。
アラブ商品から伝わり、インド内に広まりました。
しかし、インド南部はバナナの葉をお盆や皿替わりに使用します（これを「ミールス」と言います）。

北部：ニューデリー・ジャンムー・カシミールなど

イラン・アフガニスタンなど、中東の食文化の影響を受けています。
ナンやチャパティなどのパンを主食とし、牛乳やパニール（フレッシュチーズ）、ギー（バター）などの乳製品、スパイスなどを使います。
タンドールを用いた調理法は、北部の特徴です。

代表料理：タンドリーチキン・シークケバブ・チキンティッカ・ほうれん草とチーズのカレーなど

南部：チェンナイ・ベルガルールなど

米を主食とする地域です。
海に近い地域は魚介をよく食べ、野菜や豆類を使ったおかずや、ココナッツミルクを使ったさらっとしたカレーが好まれます。
バナナの葉の上にご飯とおかずをのせた「ミールス」が、特徴的です。

代表料理：ドーサ（米のクレープ）・サンバル（スパイスを使った野菜や豆のスープ）

東部：アッサム・ナガランド・カルカッタなど

大きな河川が多く、魚料理が発達しています。
米を主食としています。

チベットやネパール、モンゴル系の民族も暮らすことから、発酵食品やモモ（蒸し餃子）など、他の地域とは違う料理が特徴です。

代表料理：フィッシュカレー・モモなど

西部：ムンバイ・ジャイプールなど

主食はパンと米の両方で、素材の味を生かした料理が多く見られます。
インド独立の父と呼ばれる「マハトマ・ガンジー」の生まれ故郷である、グジャラート州は厳格な菜食主義のジャイナ教徒が多く暮らしているため、ベジタリアン専用の定食などがあります。

代表料理：グジャラート・ターリー（菜食の定食）・フィッシュカレー・カディなど

インドと言えば「カレー」

インドでは、カレーは日本でいう「みそ汁」という感覚のため、毎日のように食べます。
味付けは地方や家庭によって異なります。
インドのカレーはサラサラとしており、とろみをつけないのが特徴です。

手食文化

最近では、レストランにもナイフ・フォークがセットされている所が多くなりましたが、インド人の食事は手食が基本です。
右手はきれいなものを扱う「浄」、左手は反対に「不浄」とされ、食事中に直接料理に触れるものは右手のみで、親指・人差し指・中指の3本を使って料理をまとめて口に運びます。

不殺生とは

インドは4000年以上前からの信仰により、生きた動物を食べることを避けてきました。
牛肉はインドでは食品ではありません。
なぜなら牛は、神様のお使いとしての神聖な動物であり、人々はエサを与えるなどしてとても大切にしているからです。
豚肉は汚いという理由から好まれていません。
よってインドでは、鶏肉や羊肉などを主に食べます。

豊富なスパイス

インド料理に香辛料は欠かせません。
インドの家庭で使うスパイスの量は、30～40種類と言われています。
小さなすり鉢で香辛料をすり潰すところから、料理作りが始まります。
スパイスと言っても、辛いものばかりではありません。
好みに合わせて、家庭ごとの調合があります。

ミントチャツネ

チャツネとは、南と西アジアを中心に使われているペースト状の調味料のことです。
ヒンディー語で「舐める」を意味する「チャートゥナー」に由来しています。
各家庭に独自のレシピがあり、味が様々です。

マサラティー（スパイス入りの紅茶）

マサラティーとは、ハーブやスパイスをすりつぶしたものを、牛乳や山羊のミルク、紅茶と煮込んだもので、インドやスリランカ、アラブ地方などで飲まれています。
マサラとは数種類のスパイスとハーブをミックスしたものを言い、体を冷やす作用のあるカルダモンをはじめ、内臓の働きを活発にするシナモンや、解毒効果のあるセージなど、ミルクと加工されることによって、栄養補給ができ、紅茶の利尿作用、疲労回復など、まさに灼熱の国々では、生きるための知恵と工夫が織り込まれた飲み物です。

乳製品を多用

3000年以上も前からのバラモン教の信仰には、「乳および乳製品は光明の糧・不死の糧である」とあり、この言葉を食事文化の基盤としています。
※例：ヨーグルト、牛乳、ギー（バターオイルの一種で発酵無塩バター）など

フルーツも豊富

道端でフルーツを売る農婦などを見かけます。
マンゴーやスイカ、いちじく、りんごなど、日本でもお馴染みのフルーツが食べられています。

世界遺産・タージマハル

アグラにある、白大理石の巨大なお墓です。
1983年にユネスコの世界遺産に登録されました。