ブルガリア共和国

ブルガリアの食事情

ブルガリア料理は、周辺のバルカン半島諸国（ギリシャ・トルコ・マケドニアなど）と似ているものが多く見られます。
ヤギのチーズやヨーグルトなどの乳製品を多用することが、大きな特徴です。
他にも、ひき肉料理や煮込み料理なども有名です。

ブルガリアといえば「ヨーグルト」

ブルガリアではヨーグルトのことを「キセロ・ムリャコ（酸っぱい乳）」と呼びます。
その昔、袋の中に乳を保存しているうちに、酸っぱくなり、偶然生まれました。
バター分を取った後に発酵して作るアイリャン（ヨーグルトドリンク）や、タラトール（刻み野菜入り冷たいヨーグルトスープ）などが有名です。

5月15日はヨーグルトの日です。
1907年にヨーグルトを世界中の人に、「健康のために毎日の食卓に欠かせないもの」と主張したロシア生まれの生物学者がいました。
ノーベル生物学・医学賞も受賞したイリア・イリノイッチ・メチニコフ博士の誕生日を記念日とし、「ヨーグルトの日」と明治乳業が定めました。
メチニコフ博士は、人の老化について研究しており、「腸内細菌のうち有害な働きをする腐敗菌が動脈硬化の原因になる毒性物質を作ることから老化が始まる」という説を唱えていました。
ブルガリアのスモーリアン地方に、80～100歳を超える高齢者が多いことを知った博士が、ブルガリア人がヨーグルトを常食している点に着目しました。
メチニコフ博士がブルガリア菌説を唱え、欧米などではほとんど知られていなかったヨーグルトが、世界中に広まるきっかけになりました。

ヤギのチーズ

ヤギの乳から作るチーズは「シレネ」と呼ばれ、真っ白です。
塩気のあるチーズで、ギリシャでは同じものが「フェタ」と呼ばれています。

細く卸してサラダの上にかけた「ショプスカサラダ」が有名です。

つぼ焼き料理

つぼに入れて加熱するつぼ焼き料理が多くあります。
1番有名なつぼ焼き料理が「カヴァルマ」です。
カヴァルマは、肉と野菜類をトマト味で煮込み、つぼに入れて上に卵やチーズをのせてオーブンで焼いた料理。

ワインも有名

ブルガリアのイメージで、「ワイン」が出てくる人は多くはないと思います。
ワインの発祥国の候補としてもあげられるほど、ワインの生産で有名で、4000年ほど前からワインの醸造を始めたとされています。

市場

ソフィアにある「セントラルハリ市場」へ行きました。
食料品専門のショッピングセンターで、石作りの大きな建物です。
1910年に建てられた中央市場です。
1989年の政変以来営業が途絶えていましたが、2000年にショッピングセンターとして装いも新たに復活しました。
地下にはローマ時代の城壁や浴場の跡が残されています。

薔薇も有名

ソフィアには薔薇グッズを売っている店が多く見られます。
ブルガリアはバルカン山脈やロドピ山脈、リラ山脈、ピリン山など多くの山々があり、国土の半分近くは山です。
ブルガリアの中央にある、バルカン山脈の南に「バラの谷」があります。
穏やかな気候と豊かな土壌に恵まれた渓谷で、薔薇の産地として有名です。
特に香水の元になる、ローズオイルに適した薔薇が栽培されています。

陶器や木製の小物など、素朴なものが売られています

トロヤン焼き

ブルガリアの北西部の街「トロヤン」で作られた陶器のこと。
粘土質の上質な土が取れることから、「トロヤン焼き」の産地となりました。
絵具を落とし、串で伸ばして描かれる独特のマーブル模様は、トロヤンスカ・カプカ（トロヤンの雫）と呼ばれ、トロヤン焼きの特徴です。

木製の鍋敷きや木ベラ

ブルガリア人が描かれた鍋敷きや木ベラは、チーズをのせて出すなど、コーディネートに活用すると良いでしょう。