お正月　～願いを込めて作るおせち料理～

１.「お正月」の伝統

正月とは、各暦・年始めの数日間のことで、文化的には去年が無事に終わったことと、新しい年を祝う行事です。
「あけましておめでとうございます」とあいさつをかわし、新しい一年の無事と健康を祈ります。

「初詣」

• 年が明けて七日以内に神社を詣でることを言い、その年の幸福を願うものです。
• 絵馬に願い事や目標を書いたり、おみくじを引いて、今年一年が良い年であるようにと祈ります。
• 神社の境内で振舞われる甘酒やお神酒は、厄除けになるとされています。

「屠蘇」

• 生薬を酒や味醂に浸け込んだ一種の薬草酒。
• 一年の無病息災を願って家族そろっていただき、年少者から順に飲みます。
• お正月にお屠蘇を飲む習慣は中国で始まったといわれており、日本に伝わったのは平安時代とされています。

「雑煮」

• 本来は、神様に供えた山・海・畑の産物のお下がりをごった煮(雑煮)したものです。
• お供えの品は土地の産物であることから、雑煮には地域性がでます。

２.おせち料理のいわれ

現代でこそ「おせち」といえば"お正月の料理"を指しますが、「節句」（もともとの字は節供・季節の節目に神様にお供するという意味）を表す言葉でした。節句の一番始めに食べる料理として、今ではお正月の料理を「おせち料理」と呼ぶようになったのです。
「おせち料理」には五穀豊穣、家族の安全と健康、子孫繁栄などたくさんの願いが込められています。

だて巻き卵･･･巻いた形が書物を表し、文筆の上達を願う意味が込められています。

数の子･･･数の子はにしんの卵で、子がたくさん生まれて代々栄えるように、子孫繁栄の願いが込められています。

田作り･･･かつて肥料にしたところ大豊作に恵まれたことから、五穀豊穣を祈り、願いが実を結ぶようにという意味が込められています。

栗きんとん･･･きんとんは金団と書き、財産がたまるようにとの意味です。

黒豆･･･まめに働き、まめに（健康に）暮らすことができるようにとの意味です。

海老･･･ひげが長く、腰の曲がった姿を長寿の老人に見立てたもので、長命と一家繁栄の願いを込めています。

蓮根･･･穴があいていることから先の見通しが良いとされています。花の形に整えた花レンコンは、「実になる」ので更に縁起が良いとされています。

紅白かまぼこ･･･紅白のおめでたい色を表しています。

３．お正月を楽しむテーブルコーディネート

おめでたい「紅」を基調に、「金」や「銀」をポイントカラーとして入れます。
華やかさの中に格調高さが生まれ、お正月らしいテーブルに仕上がります。
お屠蘇や祝い箸・水引きなど、正月小物を加えて伝統的なお正月を楽しみましょう。

４．「お正月」ごはん

★お雑煮　～彩りとだしの旨みが格別！角餅と正月菜を入れた名古屋のお雑煮～

エネルギー 212kcal、たんぱく質 10.3g、脂質 4.2g、塩分 2.8g（1人分）

材料	分量：4人分
切り餅	4切れ
小松菜	70g
紅かまぼこ	1/3枚
鶏もも肉	100g
干し椎茸（中）	4枚
（A）
かつおだし汁	800ml
薄口しょうゆ	大さじ4
花かつお	適量

作り方

1. もちはこんがり焼きます（又はゆでます）。
2. 小松菜はゆでて4～5センチ長さに切ります。
3. かまぼこは適当な形に切ります。
4. 鶏肉はひと口大に切り、サッと熱湯を通して、水にとります。
5. しいたけは戻します。
6. （A）をなべに入れて煮立て、4.と5.を共に煮ます。
7. 椀に1.、2.、3.を盛り、6.をかけます。

★おせち料理　～家庭で手軽に作れるおせち料理いろいろ～

えびだて巻き卵･･･エネルギー 187kcal、たんぱく質 14.6g、脂質 6.7g、塩分 1.0g(1人分)
マカデミアナッツ田作り･･･エネルギー 141kcal、たんぱく質 10.0g、脂質 6.5g、塩分 1.8g(1人分)
りんごきんとん･･･エネルギー 269kcal、たんぱく質 1.4g、脂質 0.3g、塩分 　0g(1人分)
ぶどう豆･･･エネルギー 198kcal、たんぱく質 13.6g、脂質 7.3g、塩分 0.3g(1人分)　

えびだて巻き卵

材料	分量：4人分
エビ（正味）	100g
酒	大さじ2
（A）
卵	5コ
砂糖	大さじ3
みりん	大さじ2
塩	小さじ1/3強
白はんぺん（刻む）	60g
オーブンペーパー

作り方

1. エビは背ワタを取って包丁でたたき、鍋に酒と共に入れて炒りつけます。
2. （A）をすべてミキサー又はフードプロセッサーにかけます。
3. 熱したフライパンにオーブンペーパーを敷き、2.を流して汁気をきった1.を散らします。ふたをかけて中弱火で15分間焼きます。
4. 3.をひっくり返してまきすにのせて巻き、輪ゴムで止めて冷めるまで置きます。2～3センチ厚さに切ります。

マカデミアナッツ田作り

材料	分量：4人分
ごまめ	50g
味つきマカデミアナッツ	30g
（A）
酒・みりん	各大さじ2
しょうゆ・砂糖	各大さじ2・1/2
たまり（あれば）	大さじ1
一味唐辛子	少々

作り方

1. ごまめは160度のオーブン又はオーブントースターで途中で返しながら5分間程焼きます。
2. ナッツは塩を落とします。
3. （A）を鍋に合わせて少々煮つめ、1.と2.を手早くからめます。
4. 好みで一味唐辛子をふり入れ、広げて冷まします。

りんごきんとん

材料	分量：4人分
りんご	1/2コ
（A）
水	100ml
砂糖	大さじ2～3
さつま芋	500g
くちなしの実	2コ
砂糖	70～100g
みりん	大さじ2～

作り方

1. りんごは色のよいところは皮つきのまま、残りは皮をむいて、いちょう切りにして（A）で煮ます。
2. さつま芋は2～3センチ厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、よく水に晒します。
3. 2.をくちなしの実を入れた水でゆでます。
4. 3.を裏ごし、砂糖を加え1.の煮汁とみりんでのばし、練り上げます。火を止めて1.のりんごを混ぜます。

ぶどう豆

材料	分量：4人分
黒豆（丹波産）	1カップ
（A）
塩	小さじ1/3
水	600～1000ml
重曹	小さじ1/4
さびくぎ(あれば)	5本
砂糖	80g
しょうゆ	小さじ1弱

作り方

1. 黒豆は洗って（A）と共に鍋に入れて一晩置きます。
2. 1.を中火にかけ、沸騰したらアクをすくいとりながら火を弱め、コトコトと3～4時間位ゆっくり煮ます。
3. 2.の煮汁が少なくなったら、くり返しさし水をしてアクを取り、豆がやわらかく煮汁がひたひたになったら火を止め、そのまま一昼夜置いて味をなじませます。