フキと茹で卵の麻婆風（マーボー風）

このページでは、郷土の特産品を使った、オシャレで楽しい家庭料理を紹介しております。 今月は、「フキ」を使ったピリ辛味の中国料理です。

「春は苦みと共にやって来る」とか申し、香り高い山菜類が豊富に出回る季節。 中でも「フキ」は、古くから「体内のアク抜き」をする薬草として親しまれて来ました。

愛知県内では、江戸時代の昔から栽培化され、今では全国の約80パーセントが出荷されています。 ＪＡ西知多管内（東海・知多市）の生産料はなんと全国1位！ 一般的に、炊き合せ、佃煮、散らし寿司の彩りに使用するくらいで、中心的な料理に使いにくい 素材の上に、その独特の風味が苦手という人も多く、特に子供達には、「不人気」の野菜のよう です。

しかしながら、その栄養成分は誠に優れたものがあり、血圧を調整するカリウムや、腸ガンなど に効果的とされる食物繊維、ビタミンＣも豊富で、現代人が求める「究極の野菜」。まさに「ス ジ」の通った野菜なのです。

シャキシャキ感を生かして、色を美しく仕上げるためには、「アク抜き」が重大ポイントです。 葉を切り落としてなべに入る長さに切り、多めの塩をふってまな板の上でこすりつけ（板ずり）、 たっぷりの熱湯で茹でて、冷水で芯まで冷やし、皮をむきます。

若い男性を対象とした料理教室でご紹介したら、「あまりに魅力的な味で、のめりこんでしまっ た」という人が続出の「麻婆豆腐」ならぬ「麻婆フキ」。

ふとした事から、「大嫌い」が「大好き」になるなんて、「男女」の仲のようだと、言う人もあ りました。

フキと茹で卵の麻婆風

＜材料・4人分＞ フキ 6本（300ｇ） 卵（茹でたもの） 4個 土しょうが 1かけ にんにく 1かけ 牛ひき肉 150ｇ A 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 油 大さじ1～2 豆板醤 小さじ1 B 中華スープ 1・1/2カップ しょうゆ 大さじ2 こしょう 少々 うま味調味料 少々 塩 少々 赤みそ（好みで） 小さじ1 水溶きかたくり粉 適量 ごま油 少々 ＜栄養価計算数値・1人分＞ エネルギー：257kcal たんぱく質：14.5ｇ 脂質：17.7ｇ 塩分：2.4ｇ ＜作り方＞ 1 ふきはなべに入る長さに切り、塩をふって板ずりし、熱湯でゆでます。 2 ①を冷水にとって芯まで冷やし、皮をむいて4センチくらいの長さに切ります。 3 茹で卵は縦に4つに切ります。 4 しょうがとにんにくはみじん切りにします。 5 ひき肉にＡで下味をつけます。 6 中華なべまたはフライパンに油を熱して火を止め、④を香りよく炒め、⑤を加えます 7 ⑥の肉がパラパラになったら、豆板醤を混ぜ合わせるようにして炒め、Ｂを入れます 8 ⑦に②と③を加えて手早く煮、アクをすくい取り、水溶きかたくり粉でとろみをつけます。仕上げにごま油を風味をつけます。